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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Autor(es)
	2019	La aplicación del Chilguacán en la gastronomía quiteña con técnicas de vanguardia	Acosta Llerena, Daniel Fernando
	2019	La uvilla en la alta cocina	Simbaña Pillajo, Jeniffer Gabriela
	2018	Maridaje de licores espirituosos ecuatorianos con platos típicos del Ecuador	Benavides Mediavilla, Erika Alejandra
	2018	Aplicación de la cocción a la brasa en proteínas básicas terrestres	Solis Álvarez, Diego Javier
	2019	Investigación y aplicación de especias nativas de la provincia Tsáchila en la gastronomía	Mantuano Jiménez, Jimmy Gabriel
	2019	Chaguarmishqui y sus diversas aplicaciones en la gastronomía	Correa Llano, María Belén
	2018	Aplicación de métodos de cocción en carne de borrego para la preparación de platos en cocina de autor	Guerrero Galarza, Bryan Esteban
	2018	Utilización de frutas deshidratadas en la alta cocina aportando aroma, color, sabor	Gualoto Romero, Roberto Paúl
	2018	Métodos de maduración de carne de vacuno y aplicación en gastronomía	Tacuri Noboa, Amparo Adriana
	2018	Investigación de las técnicas de repostería industrial aplicada en la producción de bares de colegio	Muentes Jara, Luis Armando
	2018	Elaboración de cerveza artesanal tipo ale, a partir de malta preparada con amaranto y otros cereales	Díaz Alulema, Daniel Alejandro
	2018	Estudio de la harina ancestral Uchu Jacu e implementación en recetas gastronómicas	Castelo Ruíz, Mónica Elizabeth
	2018	Investigación sobre los diferentes tipos de papa ecuatoriana aplicables para la fritura de profundidad	Domínguez Sosa, Christian Ramiro
	2018	Métodos de conservación y aplicación técnica gastronómica del arazá	Rojas Salinas, Valeria Katherine
	2018	Utilización de aves de caza criadas en el Ecuador en cocina de vanguardia	Ruíz Freire, María Fernanda
	2018	Aplicación gastronómica del hobo en la repostería clásica	Quisingo Chiza, Alexander Rene
	2018	Preparación y desarrollo de bizcochuelos para tortas sin gluten y sin lactosa	Cruz Gámez, Jorge David
	2018	Chillangua, usos y aplicaciones en la gastronomía moderna y tradicional	Medina Díaz, Katy Gabriela
	2018	Técnicas modernas y vanguardistas para rellenos de bombonería con sabores y productos ecuatorianos	Juiña Luguaña, Darío Alexander
	2018	El guineo de seda verde o de rechazo, utilización en la cocina y desarrollo de subproducto	Lombeida Espinoza, Diego Ricardo