Investigación de las técnicas de repostería industrial aplicada en la producción de bares de colegio

Abstract

En el Ecuador se registra un gran crecimiento, a nivel gastronómico ya que posee en sus cuatro regiones naturales, una gran variedad de platos y comida típica, la cual es muy reconocida y degustada por los turistas tantos nacionales como extranjeros. A nivel industrial la gastronomía, se está haciendo muy usual y las empresas tantos públicas como privadas, hacen el uso de contratar empresas de servicio de catering para establecer la alimentación dentro de sus empresas y así cubrir las necesidades para la alimentación de su personal. La empresa de catering debe de mantener estándares de inocuidad. ya que el servicio que se ofrece a nivel industrial debe de estar en óptimas condiciones, la cual se debe de ofrecer un producto terminado de muy buena calidad en la cual la empresa de catering debe de constar, con los estándares emitidos por el ministerio de salud pública, y abastecerse con los implementos tecnológicos para el desarrollo industrial necesarios, para el trabajo de la producción diaria de pastelería y seleccionar el personal adecuado para la elaboración de un producto industrial. En el proyecto que estamos realizando, se establecerán pautas para la implementación del área de trabajo industrial, la cual se darán guías básicas de como adecuar las instalaciones de trabajo, otros puntos como la implementación de equipos, las técnicas de desarrollo industrial como son las técnicas de sanidad, y las técnicas de proceso de materia prima y terminando con las estandarizaciones de las recetas que se van a trabajar de manera industrial.