DSpace Colección :
http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/2066
2024-03-29T00:22:00ZLa aplicación del Chilguacán en la gastronomía quiteña con técnicas de vanguardia
http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/11100
Título : La aplicación del Chilguacán en la gastronomía quiteña con técnicas de vanguardia
Autor : Acosta Llerena, Daniel Fernando
Resumen : El tema de este trabajo de investigación es la aplicación del Chigualcán en la gastronomía quiteña con técnicas de vanguardia; esta fruta es originaria de Sigsipamba, es una especie de planta con flor de la familia de las Caricáceas, es un producto nuevo y delicioso, similar a la papaya o al babaco. La comunidad de Yunguilla, al noroccidente de Quito, elabora mermeladas, almíbar y extrae la pulpa y son comercializadas en esa parroquia. Con el fruto se pueden hacer diferentes clases de preparaciones, incrementar su uso como base para platos fuertes, postres y bebidas. Quito conserva una gastronomía muy propia que incluye una gran variedad de platos, unos tan antiguos como la misma ciudad; otros traídos de otras regiones del mundo; que conjugan una fusión de historias, costumbres y sabores La ciudad acoge los platos típicos más deleitados del país, los turistas pueden saborear un plato quiteño como el Locro de Papas, cualquier plato nacional por ejemplo el encebollado, y hasta, platos internacionales: hamburguesas, sushi, paellas y más. La oferta gastronómica quiteña incluye postres, entre los más representativos: dulce de leche, tomate de árbol, babaco, guayaba e higos; además pristiños, buñuelos y arroz de leche. En el centro de la ciudad existen todavía locales que fabrican artesanalmente los dulces de antaño, como: colaciones, quesadillas, aplanchados, moncaibas y otros, además bebidas y helados de paila. Toda esta oferta gastronómica puede ser mejorada y transformada al mejor estilo de la cocina internacional de vanguardia con técnicas que tienen una visión moderna, con productos de alta calidad y transformando el placer de la buena cocina.
Descripción : The theme of this research work is the application of Chigualcán in Quito is cuisine with cutting-edge techniques; This fruit is native to Sigsipamba, is a species of flowering plant of the Caricaceae family, it is a new and delicious product, similar to papaya or Babaco. The community of Yunguilla, northwest of Quito, makes jams, syrup and extracts the pulp and are sold in that parish. With the fruit you can make different kinds of preparations, increase their use as a base for main courses, desserts and drinks. Quito conserves a very own gastronomy that includes a great variety of dishes, some as old as the same city; others brought from other regions of the world; that combine a fusion of stories, customs and flavors. The city hosts the most delicious typical dishes of the country, tourists can savor a Quito dish like the Locro de Papas, any national dish for example the encebollado, and even, international dishes: hamburgers, sushi, paellas and more. Quito is gastronomic offer includes desserts, among the most representative: dulce de leche, tree tomato, Babaco, guava and figs; also pristiños, buñuelos and arroz de leche. In the center of the city there are still places that traditionally make the sweets of yesteryear, such as: snacks, quesadillas, flattened, moncaibas and others, in addition drinks and Paila ice cream. All this gastronomic offer can be improved and transformed to the best style of avant-garde international cuisine with techniques that have a modern vision, with high quality products and transforming the pleasure of good cuisine.2019-01-01T00:00:00ZLa uvilla en la alta cocina
http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/11097
Título : La uvilla en la alta cocina
Autor : Simbaña Pillajo, Jeniffer Gabriela
Resumen : El presente proyecto tiene como finalidad dar a conocer sobre la uvilla conocida como una fruta silvestre que su producción de da en una manera considerable en nuestra región. La uvilla en la Alta cocina escogí este tema es por el siguiente motivo es una fruta que se la puede adquirir con facilidad y de esta forma aprovechar todos sus beneficios, textura, sabor y color que pueden ser de gran aporte dentro de nuestra cocina y nuestros platos. Uno de los mayores problemas por el cual el consumo de la uvilla no ha sido reconocido es por la falta de conocimiento de innovación y de consumo, pero todo esto es un proceso que con el tiempo se va abrir campo y podremos aprovecharla en su mayor magnitud a dicha fruta. En el desarrollo de contenido de los siguientes capítulos conoceremos más sobre esta fruta y nuestro enfoque principal será incluirlo dentro de nuestra Alta Cocina de una manera diferente tanto en su presentación como elaboración de nuevas recetas tanto de sal como de dulce que sean de agrado para los ojos y el paladar de nuestros clientes. Hoy en día la uvilla se está abriendo más campo gracias a la exportación que tenemos de nuestra fruta y eso ha llevado a que la introducción de esta fruta tenga mayor agrado en nuestra cocina. Gracias a sus beneficios esta fruta nos ha demostrado con su sabor único ácido y dulce ha conquistado el paladar de nuestros clientes, su color que resalta a cada uno de nuestros platos, su textura que da un realce a el distintivo del plato creado hemos descubierto que la uvilla se impone ya de a poco dentro de la Alta Cocina.
Descripción : The purpose of this project is to make known about the grape known as a wild fruit that its production gives in a considerable way in our region. The uvilla in Haute cuisine I chose this theme is for the following reason is a fruit that can be purchased easily and thus take advantage of all its benefits, texture, flavor and color that can be of great contribution in our kitchen and our dishes. One of the biggest problems for which uvilla consumption has not been recognized is the lack of knowledge of innovation and consumption but all this is a process that over time will open field and we can take advantage of it in its greatest magnitude said fruit. In the development of content of the following chapters, we will know more about this fruit and our focus will be to include it within our Haute Cuisine in a different way in its both presentation and preparation of new recipes of both salt and sweet that are liked by the eyes and the palate of our customers. Today the uvilla is opening more field thanks to the export we have of our fruit and that has led to the introduction of this fruit have greater pleasure in our kitchen. Thanks to its benefits this fruit has shown us with its unique acid and sweet flavor has conquered the palate of our customers, its color that highlights each of our dishes, its texture that enhances the distinctive of the dish created we have discovered that the uvilla is already imposed little by little within the Haute Cuisine.2019-01-01T00:00:00ZMaridaje de licores espirituosos ecuatorianos con platos típicos del Ecuador
http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/10469
Título : Maridaje de licores espirituosos ecuatorianos con platos típicos del Ecuador
Autor : Benavides Mediavilla, Erika Alejandra
Resumen : El presente proyecto de tesis se basa en realizar un estudio de Maridaje adecuado con bebidas espirituosas de origen ecuatoriano, propone un estudio del proceso de elaboración, tipos de bebidas según su origen, industria en el Ecuador, venta y comercialización de las bebidas destiladas y obviamente la aplicación correcta del maridaje con los platos típicos ecuatorianos. La Industria de Bebidas Alcohólicas en nuestro país es aún de medio alcance, siendo una opción de alta potencia, pues se producen licores de muy buena calidad, y con las medidas y correcciones adecuadas se podría comenzar un boom hacia el consumo interno versus el consumo de productos importados. En base a la investigación del ámbito artesanal e industrial, podemos concluir que el tema del presente proyecto tiene una carta abierta a explotarse en todo ámbito.
Descripción : The present thesis project is based on conducting a study of appropriate pairing with spirituous beverages of Ecuadorian origin, proposing a study of the production process, types of beverages according to their origin, industry in Ecuador, sale and marketing of distilled beverages and obviously the correct application of the pairing with the typical Ecuadorian dishes. The Alcoholic Beverage Industry in our country is still of medium range, being a high power option, since liquors of very good quality are produced, and with the appropriate measures and corrections a boom could be started towards internal consumption versus consumption. Consumption of imported products. Based on the research of the artisanal and industrial field, we can conclude that the theme of this project has an open letter to be exploited in all areas2018-01-01T00:00:00ZAplicación de la cocción a la brasa en proteínas básicas terrestres
http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/10468
Título : Aplicación de la cocción a la brasa en proteínas básicas terrestres
Autor : Solis Álvarez, Diego Javier
Resumen : El dominio de la parrilla es totalmente una aventura gastronómica al aire libre, te convierte en el centro de atención de aquellas celebraciones entre amigos y familiares, seguramente alguna vez te tubo que tocar cocinar para tus invitados y es por esta razón, he desarrollado esta guía para aquellos amantes de los asados, ya sea que fuese un novato en el tema o aquellos que ya comienzan a dominarlo. Específicamente este trabajo está enfocado a la correcta aplicación de la brasa en proteínas que generalmente suelen ser más consumidas por la gente como lo es el cerdo, la ternera, las aves de corral. Usualmente, denominamos a este método de cocción como; parrillada, barbacoa o asado. Desde luego, dentro de los puntos a tratar en esta guía se describe; primero, el equipamiento en detalle necesario para asados, los diversos asadores hechos por obra para aquellos que disponen de espacio en sus hogares y los más comunes como los portátiles en sus diferentes tamaños y formas, con varillas en forma de V cuadradas, cilíndricas y un sin fin de accesorios. Esperando sea de total ayuda también se detalla los distintos tipos de brasas y sus aplicaciones según las necesidades de lo que se pretenda cocinar en la parrilla. También, adjunto una lista de recetas estándar especiales para barbacoa y varios consejos y trucos parrilleros que sin importar el nivel que tengas, llegaras a preparar casi cualquier cosa.
Descripción : The domain of the grill is totally an outdoor gastronomic adventure, it makes you the center of attention of those celebrations between friends and family, surely you will have to touch cooking for your guests and it is for this reason that I have developed this guide for those who love roasts, whether it was a newbie in the subject or those who already begin to master it. Specifically, this work is focused on the correct application of embers in proteins that are usually more consumed by people such as pork, veal, and poultry. Usually, we call this method of cooking as barbecue, barbecue or roast. Of course, within the points to be dealt with in this guide, it is described; first, the equipment in detail necessary for roasts, the various grills made by work for those who have space in their homes and the most common as laptops in their different sizes and shapes, with rods in the form of V square, cylindrical and endless accessories. Expecting it to be of total help, it also details the different types of embers and their applications according to the needs of what is intended to cook on the grill. Also, I attach a list of special standard recipes for barbecue and several tips and tricks barbecue that no matter what level you have, you will prepare almost anything.2018-01-01T00:00:00Z