La gastronomía ecuatoriana es rica en productos autóctonos con propiedades nutricionales de impacto; el trabajo de investigación busca utilizar chaguarmishqui en la chocolatería fina orientado a personas que sufren de diabetes; el trabajo de investigación se basa en investigación de campo a través de entrevistas a chefs y nutricionistas profesionales expertos, así como también grupos focales aplicados a personas que padecen de diabetes tipo 1. El proyecto de investigación titulado: el uso del...

Dentro de la provincia Imbabura en el cantón Otavalo se puede encontrar la comunidad de Peguche, una comunidad que se destaca por su población que se define como los pueblos indígenas de la ciudad. La característica de los pueblos indígenas otavaleños es que poseen varias técnicas de cocción y a partir del uso de estas se puede encontrar varias preparaciones gastronómicas que cuentan la esencia de la cultura y tradición del pueblo indígena. El levantamiento del patrimonio gastronómico de la c...

Este trabajo de titulación realiza una recopilación de técnicas, productos y preparaciones ancestrales pertenecientes a la comunidad de Yunguilla, intentando así, rescatar y difundir la cultura gastronómica que posee la comunidad; de esta manera, se pretende incentivar a los habitantes a valorar más la variada gastronomía que existe en la comunidad. Gracias a la corporación Yunguilla se han podido implementar varios proyectos de rescate y preservación de plantas endémicas de la zona, sin emba...

Aplicación de la música y literatura en el proceso creativo gastronómico. La música y la literatura son artes que van de la mano. Desde la concepción misma de la literatura, la música juega un papel importante y viceversa. Dentro de una experiencia gastronómica, la música y la literatura son partes fundamentales debido a que ayudan a maximizar los sentidos de los comensales. Cada una de las siete artes depende de las otras seis para poder ser concebida, creada y aplicada en las distintas plat...

El consumo de insectos o entomofagia es una costumbre que se ha potenciado y desarrollado en diversos países de Latinoamérica, África y Asia. Esto no es un hábito moderno, pero es una conducta que de a poco ha sido tomada en cuenta por chefs e investigaciones científicas acerca de la alimentación humana. Mundialmente se consume alrededor de 1.900 especies de insectos, siendo los escarabajos el 31% del consumo total. La presente tesis se enfoca en el desarrollo de una línea de snacks dulces a ...

El presente trabajo de titulación es un análisis musical de cuatro grooves característicos del baterista neoyorquino de jazz fusión: Steve Gadd. En esta labor se escogió la canción de Paul Simon “50 ways to leave your lover”, el estilo del samba, el mozambique y el shuffle. El trabajo de investigación incluye una narrativa acerca de la historia de cada uno de los grooves, es decir, se explora acerca de la aparición y desarrollo de los diferentes estilos musicales a nivel histórico, y cómo pud...

La sinestesia música-color o cromastesia es una condición neurológica que permite que aquellos que la poseen puedan escuchar los colores. En la presente investigación se analizan las generalidades de la sinestesia y su papel en el arte, así como los sistemas escogidos y su acercamiento científico-matemático (Harbisson) y artístico-espiritual (Kandisnky). Le palais des papes, Avignon de Paul Signac y El grito de Edvard Munch se analizan para obtener una pintura musical fiel a la visión de cada...

Esta tesis plantea un análisis comparativo entre los patrones rítmicos el baterista cubano Horacio “el Negro” Hernández, y los patrones tradicionales folklóricos de dos tipos de rumba: la columbia y el guaguancó. Esto se realizó relacionando cada uno de los ritmos interpretados por Hernández en 3 temas transcritos y los patrones tradicionales propuestos por el conocido percusionista y musicólogo Ed Uribe en su libro the esscence of afro cuban music. Después de dicho análisis se creó un arregl...

La música tropical podría tener su origen desde finales del siglo XIX donde en diferentes países existían ya varios ritmos bailables como los Valses, Pasillos, la Bomba, tomando fuerza entre los años 40s, 50s y 60s del siglo anterior, especialmente en las zonas costeras de los países del continente Americano donde los músicos comienzan a fusionar los ritmos tradicionales que generaron un desarrollo de la música tropical. Es así el caso de Colombia donde comienzan a aparecer varios ritmos trop...

Los Beatles fueron una banda de rock inglesa perteneciente a la década de 1960, es considerada como una de las agrupaciones musicales más exitosas comercialmente de todos los tiempos; y críticamente aclamada en la historia de la música popular. Fue formada en Liverpool por John Lennon (guitarra rítmica - vocalista), Paul McCartney (bajo - vocalista), George Harrison (guitarra solista - vocalista) y Ringo Starr (batería - vocalista). (Davies, 2009) Durante su trayectoria musical en estudio de ...

Este proyecto consiste en la composición de solos para flauta en el género latin jazz, los cuales se basaron mediante el análisis de forma, armónico, melódico y motívico de las transcripciones de los solos de Jorge Pardo en Anomalía de Pies en la Tierra, Río Ancho de Paco de Lucía la versión del álbum 10 de Paco y Nardis de Miles Davis la versión de Jorge Pardo en el álbum Las Cigarras Son Quizá sordas. Donde se utilizó un método de investigación documental, la cual ayudó en la recopilación d...