En la última década con el avance continuo de la ciencia se ha logrado evidenciar varios efectos beneficiosos de los diferentes compuestos fenólicos sobre la salud humana como potencial antioxidantes, control de procesos metabólicos, etc. El consumo continuo de compuestos antioxidantes es relacionado con la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) como cáncer, diabetes, enfermedades crónicas respiratorias y cardiovasculares, ya que su desarrollo se asocia con el estrés oxid...

La mora de castilla (Rubus glaucus B.), originaria de los andes, es considerada como uno de los frutos rojos más comercializados en Sudamérica por su delicioso sabor dulce. En Ecuador se la encuentra de forma silvestre o cultivada, y se consume en jaleas, jugos o simplemente el fruto. El interés por la mora, al igual que otros frutos rojos, ha incrementado por contener compuestos bioactivos que se han encontrado ligados a potenciales beneficios para la salud, por sus propiedades antiinflamato...

Las comunidades de diatomeas epilíticas se ven influenciadas por los cambios de las condiciones ambientales de los sistemas acuáticos, siendo usadas como bioindicadores de calidad de agua. Esto requiere una identificación precisa de las especies de diatomeas basada principalmente en características morfológicas de las frústulas de sílice. Esta caracterización requiere gran experiencia, habilidad en microscopía y el uso de guías taxonómicas especializadas. Las nuevas técnicas genómicas pueden ...

La población ecuatoriana se encuentra compuesta por tres grupos étnicos bien definidos: indígenas, afrodescendientes y mestizos. Estos últimos son trihíbridos debido a la influencia de grupos nativo-americanos, europeos y africanos, adicionalmente, son mayoritariamente descendientes de españoles e indígenas y componen el 60 por ciento de la población. En este estudio se analizó la región control del ADN mitocondrial (16024-576) mediante secuenciación Sanger para dilucidar la ancestría matrili...

Los antioxidantes son compuestos beneficiosos para la salud al prevenir los efectos negativos de Especies Reactivas de Oxígeno (EROs) sobre las funciones fisiológicas normales. De manera natural se encuentran en frutas, verduras y alimentos de consumo cotidiano. Recientemente, ha surgido un interés en la búsqueda de antioxidantes en otras fuentes de origen natural. Es por esto que, en los últimos años las microalgas han captado la atención ya que son capaces de sintetizar compuestos bioactivo...

En los países donde existe una gran diversidad biológica, los procesos de identificación y caracterización de especies son necesarios. Los códigos de barras de ADN constituyen una técnica de identificación sencilla y que permite el descubrimiento de taxones crípticos, a través del uso de bibliotecas de referencia. Las abejas de la tribu Meliponini son abejas melíferas sin aguijón que presentan una gran diversidad de especies. En el Ecuador estas abejas cumplen un papel importante debido a los...

Los crecimientos de microorganismos en la rizósfera del mortiño están determinados por las características físico-químicas del suelo. El suelo de páramo tiene una textura franco arenosa, que liga factores de porosidad y retención de agua. El suelo debe tener concentraciones altas de materia orgánica hierro, potasio, zinc y bajas concentraciones de azufre, cobre y manganeso. El presente estudio se realizó en los páramos de Yanacocha, cantón Quito, provincia de Pichincha y Pueblo Viejo, cantón ...

La fruta milagrosa, también conocida como miracle berry, sweet berry (inglés), fruit miraculeux (francés), fruta-do-milagre (portugués), wunderbeere (alemán) y frutto miracroso (italiano), es un arbusto originario de África occidental que produce bayas rojas las cuales presentan una glucoproteína llamada miraculina que tiene la capacidad de modificar un sabor ácido en dulce. Esta glucoproteína puede ser utilizada como aditivo dentro de las industrias de medicina o alimentos. En la presente in...

El presente trabajo tiene como objetivo buscar una alternativa al desperdicio de semillas de maracuyá provocado por las industrias alimenticias, dándole un valor agregado en la industria cosmética. Para la obtención del aceite se aplicaron dos métodos, por extracción física y química. Se realizó formulaciones base de crema y shampoo. Los tratamientos para shampoo fueron 3, en donde se varió la cantidad de aceite de semillas de maracuyá y para crema exfoliante fueron 6 tratamientos con variaci...

El chocolate es un producto que ha incrementado su demanda cada año al igual que la preocupación de la población en cuanto al consumo de productos bajos en calorías. Por estas razones, las industrias chocolateras han optado por utilizar edulcorantes de origen natural o artificial. Sin embargo, la utilización de estos compuestos afecta a la reología del chocolate, como: viscosidad, humedad y grasa final en el producto. Por lo que, se escogieron tres tipos de edulcorantes utilizados comúnmente,...

El presente proyecto de titulación tuvo como objetivos principales la caracterización de los compuestos bioactivos, físicos-químicos del café (Coffe arabica) proveniente de fincas del noroccidente del Ecuador (Perla Negra y Cartagena), a diferentes alturas 1320 y 1709 respectivamente. El proceso de investigación se realizó en el departamento de Nutrición y Calidad del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP, s.f.). Para la realización de los análisis se utilizó el café verd...