En este trabajo de tesis se busca desarrollar una revista gastronómica en un medio digital para generar una plataforma de comunicación gastronómica de calidad en el Ecuador. Para ello, se investigaron las bases de la comunicación periodismo gastronómico en el contexto mundial y local; luego se determinó, a través de encuestas y entrevistas, la realidad del país en relación a este campo; y, finalmente se propuso un concepto de revista gastronómica, enfocada en difundir la cultura y la escena g...

El siguiente proyecto de titulación, explica la alimentación alternativa de la entomofagia determinando su repercusión en los últimos tiempos. Teniendo como su objetivo principal, el encontrar información sobre la ingesta de insectos presentes en las diferentes nacionalidades Amazónicas del Ecuador, conociendo los tipos de insectos y artrópodos consumidos, técnicas culinarias ancestrales de preparación, diferentes guarniciones acompañadas a cada platillo; por medio de una metodología de inves...

En este trabajo se desarrollará una propuesta de nuevos productos para la empresa Pan de Vida Pastelería, para esto se llevará a cabo una investigación de la empresa y su línea de producción de pastelería, también se realizará una revisión de las características de ingredientes y recetas de postres clásicos. Se contarán breves reseñas históricas de los postres seleccionados para esta propuesta, al igual, para el desarrollo del presente documento se aplicará la metodología investigativa median...

El presente documento es el resultado de cuatro fases que han sido desarrolladas en cuatro capítulos. El tema a tratar son las Buenas Prácticas de Manufactura en el proceso productivo de La Corteza. El primer capítulo trata de los antecedentes para la elaboración del tema de tesis, sus beneficiarios y por qué es un tema relevante que debe ser asumido e implementado. En el segundo capítulo comprende definiciones conceptuales de los que son las BPM y su alcance. Seguidamente el tercer capítulo ...

La masificación industrial, el crecimiento de la actividad económica humana y la pérdida de empatía hacia los recursos naturales ha detonado en un grave conflicto medio ambiental y una crisis alimentaria que a primera vista pareciera ser irreparable. La creación de alternativas y soluciones es primordial para alivianar la carga medioambiental y solucionar problemas respecto al desperdicio de alimentos que afecta a todos. El objetivo de esta tesis es elaborar una propuesta técnica de un restau...

En el desarrollo de este proyecto de titulación, la visión estratégica primaria es de, ayudar a la estructuración de costos en el mercado de alimentos y bebidas del marco económico del emprendimiento en el Ecuador y específicamente en Quito, conocido como MIPYMES. La importancia del control de costos en empresas de restauración y su impacto sobre la fijación de precios para el desarrollo de beneficios económicos, son los factores justificantes para el progreso del modelo de negocio, donde tra...

El presente trabajo de titulación presenta, una guía de realización y uso de bitter de naranja para bares y restaurantes, mismo que se divide en diferentes capítulos, cada uno tiene como finalidad ayudar a tener una comprensión de lo que es el producto. Para empezar, se decidió llevar a cabo un marco teórico, mismo que muestra en su totalidad el significado de bitter, sus orígenes, aplicaciones en relación con la salud y cómo estos están afectando en la actualidad a bares y restaurantes en di...

La presente tesis tiene como objetivo dar a conocer las cualidades organolépticas de dos frutas características siendo estas la uvilla y la frutilla, por medio de dos bebidas fermentadas realizadas artesanalmente. El Ecuador tiene una oferta de frutas muy grande en el mercado, es decir muchas de ellas se dan en cualquier época del año siendo esta una gran oportunidad para aprovechar su producción y mucho más si estas son agroecológicas u orgánicas ya que tendrá un valor agregado razonable al ...

El objetivo de este trabajo de investigación es proporcionar información sobre las cifras de drogas incautadas en el período 2008-2016, teniendo en cuenta que esta información es muy escasa y limitada en el momento en que los ciudadanos desean acceder a ella para realizar una investigación. Por lo tanto, para llevar a cabo este ensayo académico se tuvo en cuenta la información proporcionada por la Dirección Nacional de Antinarcóticos (ADN). Adicionalmente, tiene como objetivo analizar el incr...

El presente trabajo de investigación análisis de la ejecución de las políticas de Inclusión de género en las Fuerzas Armadas Ecuatorianas en el periodo 2012-2017 pretende analizar las políticas públicas de equidad de género implementadas por el Ministerio de Defensa Nacional. Esto debido a la falta de apoyo hacia la masa femenina dentro de la institución militar en los diferentes campos, tanto laboral como social. El objetivo de la investigación será determinar si estas políticas significaron...

El siguiente trabajo académico busca analizar y contribuir a la comprensión multidimensional del y conflicto que se ha dado en la provincia de Morona Santiago en relación a la minería y los movimientos indígenas. Para ello, recurrimos a varios enfoques teóricos, la movilización de recursos, las políticas públicas extractivistas y la participación política. Con base en una investigación cualitativa, realizado en el campo entre marzo y mayo de 2019, primero realizamos un mapeo de actores (movim...