Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/8617
Tipo de material : bachelorThesis
Título : El ají, variedades, técnicas y usos aplicados a la cocina moderna ecuatoriana
Autor : Lema Salazar, Ninfa Sofía
Tutor : González Morales, Diego Hernán
Palabras clave : COCINA ECUATORIANA;TÉCNICAS CULINARIAS;AJÍ
Fecha de publicación : 2018
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2018.
Citación : Lema Salazar, N. S. (2018). El ají, variedades, técnicas y usos aplicados a la cocina moderna ecuatoriana (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.
Resumen : Este proyecto está dirigido a la investigación de las variedades, técnicas y usos aplicados a la cocina ecuatoriana moderna, con el fin de expandir el conocimiento de este producto, que es uno de los que caracteriza la cocina ecuatoriana, puesto que a todos los platos típicos se los acompaña con una salsa picante, que es combinada con varios productos ecuatorianos, como el maní, la pepa de zambo, tomate de árbol, entre otros. El ají es un producto milenario, ya que ha sido usado por décadas y décadas, y sus recetas de salsas picantes han sido guardas, heredadas, y transformadas al largo del tiempo. Si hay una cosa que en todo el Ecuador es común, esta es la costumbre de tener en mesa un ajicero, con diferentes salsas, esto depende de la zona, y de los platos que se sirvan. En el Ecuador, aunque no se los conozca tenemos alrededor de 20 especies de ají, unos endémicos y otros adaptados, pero que ya son ecuatorianos, siendo los más conocidos el ají criollo, el rocoto rojo y el ají ratón, pero en verdad hay una lista bastante extensa tanto como lo es la lista de salsas de ají. La producción de ají en el país es mediana, el ají se lo produce para el mercado nacional, por este motivo no ocupa un puesto en productos exportados ecuatorianos; los cultivos se los da en zonas cálidas, como en la costa y la amazonia, pero también se encuentran algunas especies que pueden crecer en la zona fría. El tamaño, color, olor dicen mucho de un ají, y por regla general entre más pequeño sean, mayor será su intensidad de picor. Conocer sobre técnicas para realzar o disminuir el picante también es importante para obtener una salsa de calidad; las técnicas para obtener diferentes presentaciones como el ají seco, molido, deshidratado, fresco, o en conservas.
Descripción : This project is directed to the investigation of the varieties, techniques and uses applied to the modern Ecuadorian cooking, with the final porpose to expand the knowledge of this product, which is one of the characteristic elements of the Ecuadorian cuisine, since all the typical dishes it is accompanied with a spicy sauce, which is combined with several Ecuadorian products, like the peanuts, zambo peps, tree tomatoes, among others. Chili is a millenary product, it has been used for decades and decades, and its recipes for hot sauces have been saved, inherited, and transformed over time. If there is such a thing in all of Ecuador it is common, this is the custom of having a chimera on the table, with different sauces, this depends on the area, and on the dishes that are served. In Ecuador, although it is not known that there are around 20 species of chili, some endemic and others adapted, but that is already the son of Ecuadorians, being the best known the chili criollo, the red dew and the alien mouse, but in truth there is a quite extensive list as much as it is the list of chili sauces. The production of ají in the country is medium, the chili is produced for the national market, for this reason it does not occupy a position in exported Ecuadorian products; crops are lost in warm areas, such as the coast and the Amazon, but there are also some species that can grow in the cold zone. The size, color, smell says a lot about a chili, and as a rule the smaller they are, the mayor is their intensity of itching. Knowing about techniques to enhance or diminish the flavor is also important to obtain a quality sauce; the techniques to obtain different presentations such as dried, ground, dehydrated, fresh or canned chili.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/8617
Aparece en las colecciones: Tecnologia en Alimentos y Bebidas

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
UDLA-EC-TTAB-2018-05.pdf3,4 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons