Diseño de un suplemento nutricional a base de chocho para niños de edad escolar en la ciudad de Quito

Abstract

Se realizó el análisis de la factibilidad técnica, del diseño de proceso y producto, de un suplemento nutricional a base de chocho, basándonos explícitamente en normas legales ya establecidas: INEN y Codex Alimentarius Abarcó tecnologías tales como: Deshidratación de granos, obtención de harinas, obtención de proteínas vegetales, diseño de producto y estrategias basadas en la comercialización. Para el desarrollo del producto se parte de obtener primero una harina, sometiéndolo a deshidratación para extraer el agua y posteriormente reducir de tamaño, a fin de elaborar un diámetro de partícula muy reducido que servirá para la obtención de un aislado de proteína. La proteína obtenida se mezclará con otros componentes a fin de conseguir un suplemento nutricional a bajo costo y al alcance de clase menos favorecida, cubriendo todas las necesidades alimenticias que el niño requiere para su óptimo desempeño en su día a día.