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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Guía de actividades, normativas y procedimientos básicos sanitarios que deben implementarse en toda cocina
Autor : Maldonado Medina, Pablo Eduardo
Tutor : Gallegos Rodríguez, Andrés Gustavo
Palabras clave : PEQUEÑA EMPRESA;EMPRESA FAMILIAR;ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS;HIGIENE EN LOS ALIMENTOS
Fecha de publicación : 2012
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2012.
Citación : Maldonado Medina, Pablo Eduardo (2012). Guía de actividades, normativas y procedimientos básicos sanitarios que deben implementarse en toda cocina. Escuela de Gastronomía. UDLA. Quito. 130 p.
Resumen : Este documento cuenta con información detallada sobre el correcto manejo de establecimientos no profesionales dedicados a la elaboración y expendio de alimentos bebidas. Se enfoca en un aspecto básico muy importante; los procesos de limpieza y sanitización. Respecto a los procesos se centran en el tratamiento de los alimentos en todas sus etapas; desde la recepción, almacenamiento y producción. la higiene del personal que manipula los mismos y las consecuencias que acarrea el descuido de este ámbito. Se detalla información sobre todo tipo de contaminación que puede existir, los tipos de contaminantes y las enfermedades relacionadas con los alimentos...
Descripción : This document has detailed information on the correct handling of non-professional establishments engaged in the manufacture and sale of food, beverages. It focuses on a very important basic aspect; the processes of cleaning and sanitizing. Regarding the processes focus on the treatment of food at all stages; the receipt, storage and production. Hygiene of personnel handling them and the consequences neglect this area. Information on all types of pollution that may exist, the types of contaminants and food-related diseases is detailed...
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/3311
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