Plan de mejora de los procesos operativos de cocina dentro del establecimiento Fritadas Especiales

Abstract

El siguiente plan de mejora, pretende organizar los procesos operativos de cocina para el restaurante Fritadas Especiales, de manera que el restaurante maneje su producción bajo técnicas y lineamientos planteados en un manual, el cual ayudara a mejorar la calidad de los productos para lo que tenemos especificado los objetivos a tratar mediante un estudio riguroso. En el capítulo I se trata la historia de la gastronomía su importancia y la tradición de los platos típicos como es la fritada ya que es la proyección del futuro de la gastronomía, los procesos operativos dentro de una cocina que permite tener alimentos de calidad brindando un orden, control y buen aprovechamiento de la materia prima que se utiliza en los restaurantes. En el capítulo II se puede apreciar cómo se desarrolla la empresa, localización, misión, visión y objetivos, tenemos el análisis FODA y el análisis a los clientes internos. Es así como se puede ver que la empresa carece de una estructura organizacional y no aplica con los aspectos antes mencionados. En el capítulo III se detectan los errores más comunes que se cometen en los procesos operativos de la cocina del restaurante, la falta de instrumentos de cocina y la infraestructura que debe ser tomada en cuenta y es necesaria para un buen desarrollo del trabajo con la finalidad de optimizar el proceso. En el capítulo IV aplica un diseño de un plan de mejora en los procesos operativos dentro del restaurante que ayudara a tener una mejor elaboración de los productos y un personal más capacitado. En el capítulo V finalmente se concluye con el desarrollo de un manual de operaciones, el cual fue desarrollado mediante la recolección de información del análisis de las entrevistas. Además al final se hacen recomendaciones para los restaurantes que serán de gran ayuda, mediante un análisis se puede apreciar la falta de infraestructura y componentes en las áreas de cocina de los restaurantes.