Elaboración de manual de normas BPM para la fabricación de productos alimenticios en la estación Urbina del tren Ecuador

Abstract

El presente trabajo es elaborar un manual que contenga los procesos de Buenas Prácticas de Manufactura BPM que servirá como guía estandarizada con los pasos a seguir para la elaboración de los productos de degustación para la Estación Urbina del Tren Ecuador. Para esto se realizará el diagnóstico inicial en el establecimiento, donde se inspeccionará la existencia y cumplimiento o no de las actividades correspondientes a Buenas Prácticas de Manufactura. Elaborando una documentación detallada con todas las falencias y mejoras de cada uno de los procesos. Posteriormente ante lo mencionado se propondrá el desarrollo de un manual con las normas necesarias para el cumplimiento de las BPM donde se describe cada proceso a seguir con la documentación necesaria para analizar los puntos críticos que impiden garantizar el consumo de los productos que se elaboran en la Estación Urbina.