Los usos del aguaje (Mauritia flexuosa) en la gastronomía ecuatoriana

Abstract

El aguaje o morete es una planta originaria de centro y sur América, que se encuentra también en nuestra Amazonía ecuatoriana, es una de las frutas emblemáticas que alimenta no solo a las tribus indígenas nativas que aquí yacen sino que también alimenta a una cadena extensa de animales que dependen de esta para subsistir, por dichas razones es que se le denomina “árbol de pan” o “fruta de la vida”. Esta fruta es conocida en varios países con diferentes nombres como: burití, mirití, morete, moriche o canangucha tiene innumerables propiedades nutricionales, se dice que posee hormonas femeninas que son las responsables de los hermosos cuerpos de las mujeres de la Amazonía ya que ayuda a moldear las curvas de la mujer y aumenta el tamaño del busto esto es algo que no ha sido comprobado científicamente. El objetivo con el que se realizó este proyecto es rescatar una fruta emblemática de nuestra Amazonía ecuatoriana, darla a conocer y que pueda ser utilizada por las personas, sobre todo en nuestra gastronomía ya que podríamos implementar nuevos sabores, aromas, texturas y demás con la aplicación de diferentes métodos y técnicas.