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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Caracterización de compuestos bioactivos, físicos y químicos del fruto milagroso (Synsepalum dulcificum) para aplicaciones agroindustriales
Autor : Cóndor Soto, Yoselyn Fernanda
Tutor : Moncayo Moncayo, Pablo Santiago
Palabras clave : PRODUCTOS QUÍMICOS;COMPUESTOS BIOACTIVOS;QUÍMICA DE ALIMENTOS;MIRACLE BERRY
Fecha de publicación : 2019
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2019
Citación : Cóndor Soto, Y. F. (2019). Caracterización de compuestos bioactivos, físicos y químicos del fruto milagroso (Synsepalum dulcificum) para aplicaciones agroindustriales (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.
Resumen : La fruta milagrosa, también conocida como miracle berry, sweet berry (inglés), fruit miraculeux (francés), fruta-do-milagre (portugués), wunderbeere (alemán) y frutto miracroso (italiano), es un arbusto originario de África occidental que produce bayas rojas las cuales presentan una glucoproteína llamada miraculina que tiene la capacidad de modificar un sabor ácido en dulce. Esta glucoproteína puede ser utilizada como aditivo dentro de las industrias de medicina o alimentos. En la presente investigación se tuvo como objetivo la caracterización de compuestos bioactivos, físicos y químicos del fruto milagroso (Synsepalum dulcificum) para aplicaciones agroindustriales. Este fruto se recolectó de la hacienda Ecuaforestar ubicada en la Unión provincia de Esmeraldas y posteriormente fue liofilizado para evitar la pérdida de propiedades organolépticas. El análisis de polifenoles, capacidad antioxidante, flavonoides, antocianinas, carotenoides, azúcares totales, humedad y proteína se realizó en el departamento de Nutrición y Calidad del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), mientras que el análisis de diámetro longitudinal, diámetro polar, peso, pH, humedad, grasa y fibra se realizaron en los laboratorios de la Universidad de las Américas (UDLA) con muestra fresca. Los resultados mostraron que el fruto milagroso tuvo un diámetro longitudinal de 9,93 cm, un diámetro polar de 1,86 cm, un peso de1,28 g en base fresca, un valor de pH de 3,81 en base fresca, una acidez de 0,41 en base fresca, una humedad de 83,37 por ciento en base fresca, un contenido de 34,64 mg ácido gálico/g en base seca de polifenoles totales, 477,32 μm Trolox/g en base seca de capacidad antioxidante, 12 mg catequina/g en base seca de flavonoides , 2,86 mg cianidina 3-glucosido cloruro/g en base seca de antocianinas, 70,70 μg/g en base seca de carotenoides, 8,79 por ciento en base seca de proteína , 3 por ciento en base fresca de fibra , 45,65 por ciento en base seca de azúcares totales y 0,66 por ciento en base fresca de grasa.
Descripción : The miraculous fruit, also known as miracle berry, sweet berry (English), fruit miraculeux (French), fruit-do-milagre (Portuguese), wunderbeere (German) and frutto miracroso (Italian), is a shrub native to West Africa that produces red berries which have a glycoprotein called miraculin that has the ability to modify an acid taste in sweet. This glycoprotein can be used as an additive within the medicine or food industries. In the present investigation, the objective was the characterization of bioactive, physical and chemical compounds of the miraculous fruit (Synsepalum dulcificum) for agroindustrial applications. This fruit was collected from the Ecuaforestar farm located in the Union province of Esmeraldas and later it was lyophilized to avoid the loss of organoleptic properties. The analysis of polyphenols, antioxidant capacity, flavonoids, anthocyanins, carotenoids, total sugars, moisture and protein was carried out in the Department of Nutrition and Quality of the National Institute of Agricultural Research (INIAP), while the analysis of longitudinal diameter, polar diameter, weight, pH, moisture, fat and fiber were made in the laboratories of the University of the Americas (UDLA) with fresh sample. The results showed that the miraculous fruit had a longitudinal diameter of 9.93 cm, a polar diameter of 1.86 cm, a weight of 1.28 g in fresh base, a pH value of 3.81 in fresh base, an acidity of 0.41 in fresh base, a humidity of 83.37 percent in fresh base, a content of 34.64 mg gallic acid / g in dry base of total polyphenols, 477.32 μm Trolox / g in dry base of antioxidant capacity , 12 mg catechin / g on dry flavonoid base, 2.86 mg cyanidin 3-glucoside chloride / g on dry basis of anthocyanins, 70.70 μg / g on dry basis of carotenoids, 8.79 P percent on dry basis of protein , 3 porcent on fresh fiber basis, 45.65 percent on dry basis of total sugars and 0.66 percent on fresh base of fat.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/11808
Aparece en las colecciones: Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos

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