Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura (bpm’s), en la cocina de la fundación Niñez y Vida, en el cantón Quito, de la provincia de Pichincha

Abstract

Las Buenas Prácticas de Manufactura BPM son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos y aptos para el consumo Fuentes, 2014. Este proyecto tiene la finalidad de diseñar e imprentar un manual de bpm s para la cocina de la fundación. En el siguiente trabajo se analizó y documento la situación actual de los procesos que se emplean para procesar alimentos que son consumidos en la fundación Niñez y Vida, para de conocer los problemas, los procesos operativos estandarizados POES, establecer principios y responsabilidades para la implementación de un manual guía de Buenas Prácticas de Manufactura, que informen y orienten a todo el personal que interviene en los procesos de manipulación de alimentos de la fundación. El segundo capítulo tiene la finalidad de analizar y conocer las falencias de los procesos operativos de entrega, almacenamiento, procesamiento y despacho de los alimentos que se manipulan en la fundación. Finalmente, en el tercer capítulo se propone mejorar los procesos operativos de los alimentos, basándose en el diagnóstico del segundo capítulo, con la finalidad de crear y entrega un manual de BPM s que pueda incorporase fácilmente en la cocina de la Fundación Niñez y Vida.