Levantamiento del patrimonio gastronómico de la comunidad de Yunguilla

Abstract

Este trabajo de titulación realiza una recopilación de técnicas, productos y preparaciones ancestrales pertenecientes a la comunidad de Yunguilla, intentando así, rescatar y difundir la cultura gastronómica que posee la comunidad; de esta manera, se pretende incentivar a los habitantes a valorar más la variada gastronomía que existe en la comunidad. Gracias a la corporación Yunguilla se han podido implementar varios proyectos de rescate y preservación de plantas endémicas de la zona, sin embargo, con la ayuda de este trabajo de titulación se busca contribuir a la implementación de proyectos de rescate de sabores, técnicas y cultura de la comunidad de Yunguilla. Otro de los objetivos es contribuir con una base que permita desarrollar el turismo comunitario gastronómico en la comunidad y así, generar ingresos sustentables que impulsen aún más el turismo tanto de turistas extranjeros como de turistas nacionales. Para desarrollar este trabajo se utilizó una metodología de investigación cualitativa que tiene como objetivo profundizar en ciertos casos específicos y mas no objetivos más generales, todo esto basado en los rasgos o fenómenos que se puedan apreciar dentro de la zona estudiada. A su vez se utilizaron tres distintos métodos que son analítico científico, método inductivo y método deductivo todos ellos con el fin de facilitar la recopilación de información para luego ser analizada y determinar las causas, las consecuencias y las soluciones que se pueden aplicar para este caso en particular. Los principales resultados demostraron que dentro de Yunguilla la gastronomía local no cumple un rol muy importante, por la misma razón esta se ha ido perdiendo ya que con el pasar de las generaciones y la introducción de nuevos productos se ha reemplazado la comida ancestral por preparaciones más contemporáneas.