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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Diseño y desarrollo de producto fortificado con vitamina A para adultos mayores
Autor : Castro Ruiz, Ramiro Martín
Tutor : Guerrero Marín, Gustavo Adolfo
Palabras clave : DISEÑO DEL PRODUCTO;VITAMINA A;QUESO;ZANAHORIA
Fecha de publicación : 2019
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2019
Citación : Castro Ruiz, R. M. (2019). Diseño y desarrollo de producto fortificado con vitamina A para adultos mayores (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.
Resumen : El queso fresco es uno de los subproductos lácteos más consumidos dentro del territorio ecuatoriano que se ha ido manejando durante muchos años por diferentes tendencias globales en cuanto a consumo, producción y técnicas de manejo aplicando diferentes tipos de tecnología; a su vez, es el subproducto lácteo con mayor cantidad de vitamina A en las diferentes gamas de quesos existentes. Del mismo modo, la zanahoria es la hortaliza con mayor cantidad de vitamina A aportante al ser humano y la hortaliza más consumida a nivel local. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un queso fresco fortificado con vitamina A para la población afectada con deficiencia de esta vitamina. La población a la que fue dirigida el desarrollo de este queso fresco fueron los adultos mayores comprendidos entre la edad de 65 años hacia adelante en base a un estudio realizado por la Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (ENSANUT) del año 2013. La fortificación del queso fresco fue desarrollada con zanahoria variedad Chattenay y el otro factor preponderante a determinar fue un aditivo sintético. Se realizó un diseño completamente al azar en los cuales se utilizaron dos factores que fueron: fuente de vitamina A y concentración de vitamina A al 0,04 por ciento, 0,02 por ciento y 0,00009 por ciento en relación a los pesos de los quesos realizados. Para esto, también se realizaron análisis de laboratorio para determinar cuanta cantidad de vitamina A existió en los quesos elaborados. Posteriormente se determinó qué tipo de envase se acoge de mejor manera al queso para que mantenga su frescura y propiedades, todo esto, acompañado de normativas legales ecuatorianas e internacionales. Por último, se elaboró un análisis beneficio-costo para determinar el margen de utilidad de este producto si se lo pone en marcha.
Descripción : Fresh cheese is one of the most consumed dairy by-products within the Ecuadorian territory that has been managed for many years by different global trends in terms of consumption, production and management techniques applying different types of technology; in turn, it is the dairy by-product with the highest amount of vitamin A in the different ranges of existing cheeses. In the same way, the carrot is the vegetable with the highest amount of vitamin A contributing to the human being and the vegetable most consumed locally. The objective of this work was to develop a fresh cheese fortified with vitamin A for the population affected with deficiency of this vitamin. The population to which the development of this fresh cheese was directed was older adults between the age of 65 years onwards based on a study conducted by the National Survey of Nutrition and Health (ENSANUT) of the year 2013.The fortification of the Fresh cheese was developed with Chattenay variety carrot and the other preponderant factor to determine was a synthetic additive. A completely randomized design was carried out in which two factors were used: source of vitamin A and concentration of vitamin A at 0.04 percent, 0.02 percent and 0.00009 percent in relation to the weights of the cheeses made. For this, laboratory tests were also performed to determine how much vitamin A existed in the processed cheeses. Subsequently, it was determined what type of packaging best accommodates the cheese to maintain its freshness and properties, all this, accompanied by Ecuadorian and international legal regulations. Finally, a benefit-cost analysis was developed to determine the profit margin of this product if it is put into operation.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/10587
Aparece en las colecciones: Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos

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