Plan de mejora de calidad en el área de servicio para el bar-restaurante Bandido Brewing, en el Centro Histórico de Quito

Abstract

El presente trabajo de investigación contiene un plan de mejora de calidad en el área de servicio para el bar restaurante Bandido Brewing ubicado en el centro histórico de la ciudad de Quito. Para el desarrollo de la propuesta se utiliza como fundamento un marco teórico enfocado en los conceptos de calidad en el servicio al cliente, así como también, procesos de mejora organizacional. Posteriormente, se plantea un análisis del contexto en el que se encuentra el gastropub en la actualidad con relación a sus objetivos empresariales, además de la eficiencia de su estructura organizacional en el cumplimiento de estos. También, es importante un análisis del proceso de servicio en el establecimiento, y es aquí en donde se consideran los factores más relevantes para la elaboración del plan de mejora. Es así como se genera la propuesta logística de cambio en la cual se renueva el planteamiento de roles y procesos optimizados que estarán acorde con los nuevos objetivos planteados por la empresa. Consecuentemente, se realiza una propuesta de intervención en la cual se observa la manera más sutil de aplicar estas propuestas en la cotidianidad del bar restaurante, tomando en cuenta el costo y la inversión que se requiere en presupuestos detallados, siendo fieles a la realidad económica de la organización; a su vez, y para fortalecer el proceso de intervención se estructurará un cronograma que permita constatar la evolución de esta propuesta en el tiempo. Para finalizar, se muestra en las conclusiones la rentabilidad que representa para Bandido Brewing la aplicación de este plan de mejora y en las recomendaciones se plantea los aspectos más importantes a tomar en cuenta para ayudar a su correcta implementación.