Diseño de un método de manejo de suero de leche adaptado a las empresas queseras como alternativa para su posterior industrialización

Abstract

El suero de leche es un subproducto líquido del proceso de elaboración de queso con un alto valor nutricional. Sus características lo hacen un alimento con alto interés comercial pero microbiológica y químicamente es inestable. En Ecuador las condiciones de las empresas queseras y el alto valor que implica procesar este subproducto ha impedido que sea aprovechado de forma comercial. Con el propósito de diseñar un método de manejo que pueda darle al suero el tiempo adecuado para que, si es requerido, sea transportado y procesado en un centro de acopio, se realiza la siguiente investigación. En ella se visita una zona de producción láctea con alta concentración de empresas productoras de queso de forma semiartesanal, se evalúa las condiciones y la calidad del suero de dos de ellas, se proponen dos métodos de conservación con el uso de aditivos alimentarios y se pone a prueba la eficacia para la conservación de lacto suero.