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http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/7453
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Posso Reyes, Darío Miguel | - |
dc.creator | Ayala Palacios, Manuel Alejandro | - |
dc.date.accessioned | 2017-09-22T18:16:52Z | - |
dc.date.available | 2017-09-22T18:16:52Z | - |
dc.date.issued | 2017 | - |
dc.identifier.citation | Ayala Palacios, M. A. (2017). Diseño de un método de manejo de suero de leche adaptado a dos empresas queseras como alternativa para su posterior industrialización (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito. | es_ES |
dc.identifier.other | UDLA-EC-TIAG-2017-09 | - |
dc.identifier.uri | http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/7453 | - |
dc.description | Whey is a liquid byproduct of the cheesemaking process with a high nutritional value. Its characteristics become it a food with high commercial interest but it is microbiologically and chemically unstable. For that reason, it is required a proper management and conservation method. In Ecuador, the conditions of the cheesemakers and the high value of processing this by-product hasn’t allowed it could be commercially exploited. The following investigation is performed with the purpose of designing a management method that can give to the whey producers an adequate time for shipping and processing in a collection center. In the research a dairy production area with a high concentration of semi-artisanal cheese production companies is visited, the conditions of processing and the quality of the whey of two cheesemakers are evaluated; two conservation methods with the use of food additives are proposed and the effectiveness of them on whey conservation are tested. | en |
dc.description.abstract | El suero de leche es un subproducto líquido del proceso de elaboración de queso con un alto valor nutricional. Sus características lo hacen un alimento con alto interés comercial pero microbiológica y químicamente es inestable. En Ecuador las condiciones de las empresas queseras y el alto valor que implica procesar este subproducto ha impedido que sea aprovechado de forma comercial. Con el propósito de diseñar un método de manejo que pueda darle al suero el tiempo adecuado para que, si es requerido, sea transportado y procesado en un centro de acopio, se realiza la siguiente investigación. En ella se visita una zona de producción láctea con alta concentración de empresas productoras de queso de forma semiartesanal, se evalúa las condiciones y la calidad del suero de dos de ellas, se proponen dos métodos de conservación con el uso de aditivos alimentarios y se pone a prueba la eficacia para la conservación de lacto suero. | es_ES |
dc.format.extent | 63 p. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Quito: Universidad de las Américas, 2017 | es_ES |
dc.rights | openAccess | es_ES |
dc.subject | SUERO DE LECHE | es_ES |
dc.subject | QUESO | es_ES |
dc.subject | INDUSTRIALIZACIÓN LECHE | es_ES |
dc.subject | PRODUCCIÓN LÁCTEA | es_ES |
dc.title | Diseño de un método de manejo de suero de leche adaptado a las empresas queseras como alternativa para su posterior industrialización | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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