La gestión por procesos y su incidencia en la productividad de la Quinta Experimental Punzara de la Universidad Nacional de Loja

Abstract

El presente proyecto ha planteado determinar la gestión por procesos y su incidencia en la productividad de la Quinta Experimental Punzara de la Universidad Nacional de Loja, el objetivo es determinar como la gestión por procesos incide en la productividad de la quinta, para ello ha sido necesario realizar un diagnóstico situacional, destacando que este espacio ha sido creado con la finalidad de promover habilidades de producción en los estudiantes de las carreras de la facultad agropecuaria, cuenta con una planta de lácteos en la que se elaboran productos derivados de la leche y su infraestructura está equipada para su procesamiento, el mismo que permite la fabricación de queso, quesillo, yogurt, mantequilla y dulce de leche, productos que son comercializados en la Tienda Universitaria. Como resultados de la investigación se ha podido determinar que el entorno empresarial está influenciado por factores tanto internos como externos, evidenciándose que una de las debilidades más grandes que tiene la quinta es la informalidad en sus procesos internos, por otro parte factores externos como el poder adquisitivo de los compradores, basado en una economía desacelerada y la influencia de las nuevas tendencia de los consumidores, hacen necesario crear productos de calidad, a buenos precios, aplicando buenas prácticas de producción, amigables con el medio ambiente. Resultado del análisis realizado se propone un manual de procesos que dicta todos los lineamientos a seguir para levantar, documentar, actualizar y dar seguimiento a cada uno de los procesos que tiene la Quinta Experimental Punzara, el cual cuenta con todas las herramientas para llevar a cabo las operaciones bajo estándares de calidad.