Análisis de la factibilidad de la producción de pasta de tomate (Lycopersicum esculentum) en el Ecuador

Abstract

El tomate es un producto que en el Ecuador es consumido principalmente en fresco; no obstante, hoy en día existen varios procesos que permiten transformarlo en diversos productos con mayor valor agregado. Por tal motivo, la cadena agro productiva del tomate riñón en el Ecuador dispone de 3 productos; pasta de tomate, salsa de tomate y tomate en conserva. Siendo la pasta de tomate, aquel producto que debe ser mayoritariamente importado hacia el Ecuador para elaborar productos como salsas, conservas y como ingrediente dentro de la industria alimenticia. Esta investigación tuvo como objetivo el análisis de factibilidad de la producción de pasta de tomate Lycopersicum esculentum en el Ecuador, en lugar de importarla. La metodología que se utilizó fue un estudio de revisión de literatura cualitativa narrativa a través del método SALSA Buscar, Evaluar, Sintetizar y Analizar para procesar información. Los resultados indicaron que el 15 por ciento de la producción total de tomate es destinada para su industrialización; no obstante, dicha cantidad no es suficiente para abastecer la demanda, pues en el 2021 se importaron 7.710,31 toneladas por un monto mayor a 8 millones USD.