Comparación de tecnologías de conservación para alargar la vida útil de encurtidos a base de grosellas

Abstract

Uno de los productos más novedosos en estos tiempos es la realización de conservas saladas de frutas. En este proyecto exploraremos como es el procesamiento de este alimento y como principal objetivo compararemos diferentes tecnologías de conservación, para determinar cuál es la forma más efectiva de conservación de este producto. Para ello se elaborará cuatro tratamientos de encurtidos de grosella, cuyos principales cambios radicarían en el uso de dos distintos antioxidantes con dos distintas dosificaciones. Una vez realizado las muestras se las conservara por el periodo de dos meses y se evaluara sus características. Al final se realizará mediante un panel sensorial entrenado pruebas pareadas simples para comparar la similitud de los tratamientos con muestras frescas y así identificar el mejor método de conservación. Por último, con el mismo panel entrenado se realiza una prueba de preferencia para elegir cual es el tratamiento más prometedor sensorialmente.