Evaluación de la incidencia de aflatoxinas en maíz duro (zea mays) de las principales provincias productoras del Ecuador

Abstract

El maíz duro es un producto agrícola de gran impacto en la economía nacional, figurando como la principal materia prima en la manufactura de alimentos balanceados para animales. Estos cultivos están expuestos a factores como las plagas y enfermedades. Ciertas prácticas de manejo y factores como la humedad o actividad del agua favorecen la colonización de la parte externa de los granos por algunos géneros fúngicos, los cuales al multiplicarse sintetizan un metabolito conocido como micotoxina, que al ser ingeridos resultan tóxicos para animales y personas. Las aflatoxinas con un tipo de micotoxina asociada con mayor frecuencia a cultivos de maíz duro, caracterizadas por producir efectos teratogénicos, mutagénicos, carcinogénicos e inmunosupresores. Por eso el objetivo de este estudio tuvo con fin evaluar la presencia de aflatoxinas en los granos de maíz duro colectados en las provincias de mayor producción de este cultivo a nivel nacional. Para su ejecución se cuantificó las aflatoxinas presentes en las muestras de maíz duro por HPLC y se caracterizó los géneros fúngicos mediante técnicas microbiológicas de aislamiento. En el análisis de cuantificación de aflatoxinas se evidenció la prevalencia de la AFB1 con un 27.32 por ciento. El análisis microbiológico permitió aislar en el 100 por ciento de las muestras algunos géneros fúngicos entre los que destacaron el Aspergillus productor de aflatoxinas, y el Fusarium. Estos análisis evidenciaron una correlación entre los procesos de postcosecha, secado, humedad, actividad del agua con la proliferación de hongos y posterior síntesis de aflatoxinas en los granos de maíz.