Creación de una línea de productos alimenticios artesanales a base de moringa y especies tradicionales del Ecuador

Abstract

En el año 2013 en la provincia de Loja, hectáreas de plantaciones de Moringa Oleifera fueron cultivadas con la finalidad de enriquecer la alimentación del ganado en la hacienda de la familia Cevallos Guamán. El resultado no fue sino un óptimo crecimiento vacuno, hallazgo que motivó a la familia mencionada a realizar distintas investigaciones de las propiedades de la Moringa Oleifera. Este estudio reveló altos contenidos nutricionales y aportes medicinales asombrosos. Ante este resultado, deciden incursionar en la producción de Moringa para consumo humano. El cuidado de la tierra, técnicas de riego y cultivos orgánicos de esta planta se desarrollan para comercializar dos presentaciones de manera originaria; hojas secas y micro pulverizado; creando así la marca; Moringa Life. En este escenario, el presente proyecto de titulación plantea la creación de una línea de productos alimenticios artesanales a base de Moringa y especies tradicionales del Ecuador. Actualmente, las políticas de comercio fomentan la transformación de materias primas y semielaborados en productos con potencialidad de exportación, lo que se denomina como cambio de la matriz productiva y han formado organizaciones como ProEcuador para promocionarlos. Los productos propuestos son; snack energético a base de cereales andinos, frutas deshidratadas y Moringa; bebida refrescante a base de hierbas aromáticas lojanas y Moringa; shot energizante de uvilla, guayusa y Moringa; y una barra nutritiva y antioxidante a partir de chocolate amargo orgánico, quinua crocante, aceite de coco y Moringa. Se realizó una degustación ante seis profesionales de amplia experiencia en el ámbito gastronómico, obteniendo una gran aceptación. Igualmente fueron validados mediante la técnica investigativa de focus group con estudiantes de último semestre de la Universidad de las Américas, quienes determinaron que el manual de procedimientos para elaborar los productos propuestos sería un aporte vital para la Empresa Moringa Life. En definitiva, el proyecto detalla el sustento científico, objetivos, procedimientos de producción, lineamientos para comercialización y resultados de la investigación realizada.