Línea de ganache a base de chocolate y frutas autóctonas del Ecuador: guayaba, mango y maracuyá

Abstract

Lo que se pretende hacer en este trabajo de titulación es dar a conocer las variedades de Ganache artesanal que se pueden elaborar a base de distintas frutas ecuatorianas como guayaba, mango y maracuyá. Conociendo que, el Ecuador posee una gran variedad de frutas, todas con sabores únicos no encontrados en otros países, se quiere lograr la combinación de las frutas mencionadas con las distintas variedades de chocolate ecuatoriano. El proyecto llevado a cabo muestra el análisis de proveedores locales, para ofrecer un comercio justo y valoración de productos nacionales. Posterior a la selección de proveedores se buscará combinar las frutas mencionadas junto con el chocolate ecuatoriano, con el fin de crear las recetas de ganache artesanal, logrando combinar sabores y texturas para obtener como resultado un producto llamativo y con armonía en sus sabores. Se buscará también concretar un grupo de expertos que, posterior a la degustación y análisis del producto planteado, generen una crítica en pro de la aprobación y/o corrección del producto, así como también la validación mediante un focus group para evaluar el criterio de aprobación del producto en el mercado futuro. Para finalizar, se buscará elaborar un manual que guíe a futuros emprendedores en la realización del producto expuesto, con el fin de generar la línea de productos como un producto de alcance nacional.