Desarrollo de un producto alimenticio derivado del grano de ataco (amaranthus quitensis), previo a un estudio de mercado en Quito

Plasencia Méndez, Leonardo David

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Coba Santamaría, Pablo Vladimir	-
dc.creator	Plasencia Méndez, Leonardo David	-
dc.date.accessioned	2016-12-02T17:05:05Z	-
dc.date.available	2016-12-02T17:05:05Z	-
dc.date.issued	2016	-
dc.identifier.citation	Plasencia Méndez, L. D. (2016). Desarrollo de un producto alimenticio derivado del grano de Ataco (amaranthus quitensis), previo a un estudio de mercado en Quito (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.	es_ES
dc.identifier.other	UDLA-EC-TIAG-2016-13	-
dc.identifier.uri	http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/6138	-
dc.description	This Project was conducted in order to collect preferences and market needs, to transfer the design of a product based in grain of Ataco or Sangorache in the city of Quito. Starting the process with the market study, thus determining the conditions of the technological process for the preparation of the preferred product by the surveyed population in this case tortilla snack. In developing the standard snack in the technological process conditions such as temperature ( 160 °C ) Baking time (15 minutes) , kneading time ( 5 minutes) and the snack ingredients as much powder remained Achiote ( 2%) amount of salt (1%) and water content (34%) . It was varied with the composition of the flour Ataco regarding corn flour and cooking oil amount in the formula, forming as study variables, each with three factors of a completely randomized experimental design.	en
dc.description.abstract	El presente proyecto se realizó con el fin de recopilar las preferencias y necesidades del mercado en la ciudad de Quito, para trasladarlo en el diseño de un producto a base del grano del Ataco o Sangorache...	es_ES
dc.format.extent	139 p.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Quito: Universidad de las Américas, 2016	es_ES
dc.subject	PRODUCCIÓN ALIMENTARIA	es_ES
dc.subject	AMARANTHUS	es_ES
dc.subject	QUITO-ECUADOR	es_ES
dc.title	Desarrollo de un producto alimenticio derivado del grano de ataco (amaranthus quitensis), previo a un estudio de mercado en Quito	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos

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