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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Plan de mejoramiento del camal de Sangolquí en el área de faenamiento de ganado menor
Autor : Pólit Iturralde, Nicolás
Tutor : Moncayo Moncayo, Pablo Santiago
Palabras clave : CAMAL;SANGOLQUÍ-ECUADOR;REMODELACIÓN;GANADO;FAENAMIENTO
Fecha de publicación : 2010
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2010.
Citación : Pólit Iturralde,Nicolás (2010). Plan de mejoramiento del camal de Sangolquí en el área de faenamiento de ganado menor. Quito. UDLA, Sede Ecuador. Facultad de la Salud. 152 p.
Resumen : El trabajo se realizó en el camal de Sangolquí, en el área de faenamiento de ganado menor. Se hizo un estudio de las instalaciones actuales, de su funcionamiento, del manejo de los animales y maquinarias, y se hizo un muestreo para comprobar la calidad de la carne con el funcionamiento actual del camal. Con estos resultados y la ayuda de un manual de camales, las normas ISO, y alguna bibliografía adicional, se procede a realizar un plan de mejoramiento para el camal en área mencionada. En este plan se incluyen varios puntos, como son: Infraestructura mínima para su funcionamiento proponiendo la construcción de nuevas instalaciones y la adecuación de algunas ya existentes. Se propone también la compra de maquinaria adecuada al volumen de animales faenados, la cual ayude a realizar un proceso automatizado de faenamiento que permite un sacrificio con menos estrés, en menor tiempo, y un con un producto resultante de mayor calidad.
Descripción : The present study was developed at of Sangolqui slaughter plant, specifically in the small of animals section. First of all, a preliminary study of the current state of the plant was made, focusing it in the of animal manipulation, machinery, and the final of product quality. After this study, an improvement plan for the slaughter house was developed based on manual suggestions, ISO international standards and additional support literature. Finally, the new plan was presented to the of plant management department and the corresponding recommendations were made. The new developed plan includes many important points for slaughter plants performance. Among these points are the minimum required infrastructure, automation processes for cleaner and less stress sacrifice, more efficient slaughter time, and a better quality in the resulting final product. In order to achieve these points, the main actions that are suggested are the optimization of the current installations, construction of additional infrastructure, and purchase of new machinery according with the volume of processed meat.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/3969
Aparece en las colecciones: Medicina Veterinaria y Zootecnia

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