Estudio de mercado para la determinación del grado de aceptación comercial del vino de pitahaya, en la provincia de Pichincha en la ciudad de Quito, en el sector de alimentos y bebidas en restaurantes de categorías lujo y primera

Abstract

La pitahaya es una fruta exótica que ha ganado mercado nacional e internacional debido a sus propiedades organolépticas y nutricionales. A pesar de ello, la falta de apertura de nuevos mercados internacionales y la crisis generada por el Covid 19 está provocando una sobreoferta y precios no rentables, que coloca en riesgo a los agricultores y familias que dependen de este cultivo. Por lo que se busca proponer alternativas para aprovechar esta fruta en otras industrias, como la de bebidas alcohólicas, específicamente en la elaboración de vino de pitahaya, entonces es necesario conocer si el vino de pitahaya tendría una demanda en el mercado, razón por la cual este proyecto se enfoca en determinar el grado de aceptación comercial del vino de pitahaya en la provincia de Pichincha en la ciudad de Quito, en el sector de alimentos y bebidas en restaurantes de lujo y primera categoría. Se aplicó una Investigación de Mercado aplicada del tipo descriptiva y trasversal, utilizando como herramienta el cuestionario. Después de aplicar la investigación, se obtuvo que el grado de aceptación comercial es de 100 por ciento para restaurantes de lujo y de 78 por ciento de restaurantes de primera categoría, y esto representaría un ingreso mensual de USD 38 447. Sin embargo, para considerar como viable esta propuesta se recomienda realizar un estudio financiero y ampliar el segmento a otras provincias y a otros sectores como el de alojamiento.