Creación de una línea de pasteles a base de productos locales dirigida a las personas celíacas

Abstract

El presente trabajo demuestra una investigación bibliográfica acerca de la enfermedad celíaca, causas, consecuencias y alternativas de alimentos como el trigo, el cual es parte esencial de la pastelería. Por esa razón, se hizo una investigación de los sustitutos de harina de trigo, para la creación de una línea de pasteles libres de gluten aptas para personas intolerantes, luego de realizar una recopilación de datos de los tipos de harina que se encontraban actualmente en el mercado ecuatoriano, se decide trabajar con las harinas de plátano, coco y amaranto. Así es como se desarrolla la línea de pasteles creada con tres sabores diferentes como son el pastel de harina de coco, manzana y canela, el pastel de harina de plátano con chispas de chocolate y el pastel de harina de amaranto con moras silvestres. Los cuales pasaron por una serie de experimentos hasta llegar al producto final, de manera que se realizó una validación con expertos de la Universidad de las Américas, para la obtención de un producto de calidad, buen sabor y textura. Finalmente, se analizó el valor nutricional de cada producto de acuerdo su peso, lista de ingredientes y se desarrolló el semáforo nutricional acuerdo a la ley para la comercialización de alimentos. Así es como se crea la marca de pasteles llamada Gara Postres pasteles libres de gluten.