Evaluación de la percepción de los profesionales de la salud en relación al consumo de carne de cerdo mediante la elaboración de encuestas en Quito

Abstract

Desde tiempos remotos la carne de cerdo ha estado presente en la historia de la alimentación humana, sin embargo, el consumo de la misma en Ecuador no es proporcional con los niveles internacionales y tampoco expresa el potencial productivo del país. Son varias las causas que influyen en esta situación, mitos y creencias que se basan en el riesgo que tiene sobre la salud, creando una imagen mala de la carne de cerdo y un deshabito en el consumo de la población. El objetivo del presente estudio fue evaluar la percepción que tienen los profesionales de la salud humana, con relación a la calidad nutritiva y sanitaria del consumo de carne de cerdo mediante la elaboración de 400 encuestas en instituciones de educación superior, hospitales públicos y clínicas privadas en el Distrito Metropolitano de Quito. Se determinó que la carne de cerdo aporta menos grasas y calorías totales que la carne vaca o pollo; en relación al aporte de vitaminas y minerales, la concentración de vitaminas hidrosolubles como la tiamina es diez veces más el valor que se encuentra en la carne de vaca. También se demostró que más del 50 por ciento de los profesionales clasificó a la carne de pollo como muy beneficiosa para la salud y recomendada para los consumidores en comparación con el resto de carnes. En conclusión, este estudio demostró que el 51,3 por ciento de los encuestados tuvo una percepción positiva sobre la carne de cerdo y el 48,8 por ciento una percepción negativa, lo cual sugiere que existe un significativo grado de desconocimiento sobre las características de este tipo de proteína y las propiedades que aporta en la dieta de la población, provocando una mala imagen para este tipo de carne. Se evidencio que los encuestados no ven saludable a este tipo de carne ya que la mayoría opino que existen más problemas que beneficios en su consumo, al considerarla dañina para la salud por tener un elevado contenido de grasa, colesterol y al estar relacionada con enfermedades que serán transmitidas al ser humano, entre estas la cisticercosis que despierta una expectativa importante en el país.