Levantamiento gastronómico de las bebidas tradicionales de la comunidad Peguche en la provincia de Imbabura

Abstract

La comunidad Peguche ubicada en la provincia de Imbabura, posee abundancia en productos gracias a la riqueza de la Pacha Mama, por lo tanto, el levantamiento gastronómico de las bebidas tradicionales es importante para que la identidad de la comunidad no se extinga, sino por el contrario, que ésta sea difundida a lo largo del país. La información de la presente investigación ha sido recopilada a través de entrevistas habladas y escritas realizadas a personas con saberes tradicionales de la comunidad. Además, mediante las fichas de observación se ha podido conocer la manera en la que los indígenas preparan y preparaban sus bebidas y como con el paso de los años ha cambiado su forma ancestral. En los tres capítulos se presenta una investigación documentada sobre las bebidas, los resultados de las entrevistas sobre recetas y patrimonio gastronómico de Peguche y finalmente, fichas técnicas con la información obtenida. A pesar de que la comunidad de Peguche es conocida como una comunidad dedicada a la textilería, posee una identidad que va acorde con su cultura y tradiciones en lo que se refiere a bebidas tradicionales, haciendo así que el valor patrimonial gastronómico se fortalezca y perdure. Finalmente, con la presente investigación se pretende que el conocimiento indígena, en lo que se refiere a bebidas tradicionales sea difundido a través de plataformas por su valor en el patrimonio gastronómico y alimentario que conllevan para la comunidad.