Levantamiento del patrimonio alimentario y culinario de la preparación del hornado de Sangolquí

Abstract

El patrimonio alimentario y culinario de la ciudad Sangolquí es de gran valor para el país y especialmente para este sector. El potencial turístico gastronómico y el patrimonio culinario de la ciudad, han sido la motivación de este trabajo investigativo de titulación. Los resultados serán un aporte al resguardo y desarrollo de la identidad y el saber gastronómico de Sangolquí. La investigación sobre los antecedentes históricos que marcan el inicio de la creación del hornado de Sangolquí, se realizó en fuentes académicas de alto rigor. Así, se realizó una fundamentación teórica que permitió una correcta orientación en la búsqueda de datos de interés. Adicionalmente, se utilizó una metodología cualitativa, a través de la realización de encuestas, permitiendo conocer el estado actual del desarrollo de la venta del hornado en este sector. Se buscó indagar el nivel de conocimiento de la historia que resguarda la preparación del hornado de Sangolquí, al igual que las técnicas de cocción que marcan la diferencia entre los hornados de otros lugares del país. Finalmente, se condensa la investigación realizada en un informe acerca del patrimonio alimenticio y culinario del hornado de Sangolquí, donde se da a conocer la historia, sus ingredientes, los locales de expendio de hornado en Sangolquí y una reseña de los diferentes hornados que se pueden degustar en algunas provincias del Ecuador. Se busca ampliar y fortalecer el conocimiento de lo que este plato típico arraiga, en su ámbito gastronómico y patrimonial, aportando a la dinamización del potencial gastronómico regional y turístico.