Evaluación bioquímica de la semilla de chía (salvia hispánica l.) producida en dos localidades de la sierra ecuatoriana.

Abstract

La chía Salvia hispánica L. es un pseudocereal que se ha dejado de cultivar, a pesar de esto el consumo y producción ha aumentado por los beneficios que brinda al organismo humano por poseer ácidos grasos esenciales. El estudio se realizó con el objetivo de evaluar la composición química de la semilla de chía producida en los cantones de Colta y Cotacachi frente a una semilla Testigo; el mismo se realizó en el Departamento de Nutrición y Calidad de la Estación Santa Catalina del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria INIAP. Para el estudio de la composición nutricional de la semilla de chía se realizó el análisis de proteínas, grasa, cenizas y caracterización de grasa y minerales. En este marco, el análisis de proteína se realizó por el método Kjeldhal donde se reportó 24,18 por ciento para la semilla de Colta, y para la semilla de Cotacachi y Testigo 21,27 por ciento y 22,30 por ciento respectivamente. Por otro lado, para el análisis de grasa se aplicó el método de extracción Soxhlet; se obtuvo 36,33 por ciento para la semilla de Colta, 35,80 por ciento para la de Cotacachi y 36,13 por ciento para la muestra Testigo. En el análisis de cenizas, obtenidas mediante incineración, se obtuvo 4,95 por ciento para la semilla de Colta, 4,94 por ciento para la semilla Testigo y 4,66 por ciento para la de Cotacachi; además, se realizó la caracterización de macro y micro minerales aplicando el método de absorción atómica de llama, donde se determinó los más representativos, Ca 0,62 por ciento para la semilla de Cotacachi, 0,58 por ciento para la de Colta, y 0,56 por ciento para la semilla Testigo. En cuanto a la presencia de Mg se determinó 0,36 por ciento Colta, 0,35 por ciento Testigo y 0,28 por ciento Cotacachi, en el caso de P, la semilla de Colta presentó 0,89 por ciento, la semilla Testigo 0,86 por ciento y la de Cotacachi 0,76 por ciento, el contenido de K fue de 0,74 por ciento para la semilla Testigo, 0,65 por ciento para Colta y 0,61 por ciento para la de Cotacachi. Con respecto a la caracterización de ácidos grasos, mediante cromatografía de gases, se identificó a los ácidos linolénico y linoléico como los más abundantes. La cantidad de ácido linolénico en la semilla de Colta fue de 61,59 por ciento, la de Cotacachi fue de 66,05 por ciento y para la semilla Testigo de 62,73 por ciento. Así mismo, la cantidad de ácido linoleico de Colta fue de 17,89 por ciento, Testigo 17,20 por ciento y Cotacachi con 16,6 por ciento; valores registrados en base seca. Finalmente, se realizó una estimación de costos, los que ascienden a 1515 dólares.