Diseño de una planta agroindustrial para la elaboración de un alimento tipo snack apanado y congelado a partir de queso mozzarella en la Provincia de Pichincha

Abstract

Ecuador cuenta con las condiciones óptimas para la obtención de productos lácteos. Al ser un país altamente consumidor y productor de estos, es necesario desarrollar ideas innovadoras para su industrialización. En este proyecto, se realizó un estudio para la elaboración de un snack de queso apanado para lo cual fue necesario establecer la factibilidad y financiamiento que haga posible la viabilidad del mismo. El mencionado producto va orientado a las poblaciones que habitan en los sectores sur, centro sur, centro norte y norte de la ciudad de Quito. Mediante un sondeo de mercado y los resultados obtenidos en las encuestas, se consiguió determinar que el número estimado de consumidores es 3413 cada mes; esta cifra cubrirá con la demanda, y, con base en la frecuencia de consumo de los clientes, la producción es de 3768 unidades mensuales del producto final con un peso de 400 gr. Los procesos de producción fueron implementados con base en normativas BPM de inocuidad y seguridad alimentaria. A través de herramientas estadísticas como los modelos de diseño experimental, se seleccionó la mejor formulación para el producto final, el cual fue sometido a evaluaciones sensoriales mismas que contribuyeron a realizar la reformulación y con ello, obtener un producto agradable para los futuros consumidores. El diseño de una planta agroindustrial para la elaboración de un alimento tipo snack apanado y congelado a partir de queso mozzarella, en la provincia de pichincha es el fundamento de este proyecto de investigación Finalmente, se realizó los diferentes análisis financieros, los cuales determinaron la rentabilidad y factibilidad técnica del proyecto, donde se obtuvo un VAN de USD 17050.91 y una TIR de 37,26 por ciento, índices económicos que reflejan la rentabilidad del proyecto.