Plan de mejoramiento de buenas prácticas de manufactura para ´BPM´ a la manipulación de alimentos en el área de producción para ´Recepciones y Banquetes Las Palmas´

Abstract

La industria de alimentos y bebidas tiene una trayectoria desde tiempos muy remotos donde solo hombres o gente de alto estatus social se reunían en comedores exclusivos, con el paso de los años estos establecimientos se han desarrollado de manera abismal. Con el desarrollo de la industria, se crearon sistemas de control de calidad, en el caso del área de alimentos y bebidas, se impulsó las Buenas Prácticas de Manufactura, que consiste en la inocuidad del producto durante los procesos de producción hasta su entrega al cliente. Recepciones y Banquetes Las Palmas, ha ofrecido su servicio en eventos sociales por más de 22 años, cuenta con 10 personas trabajando eventualmente en su mayoría son empíricas. Por medio de la presente investigación se tiene como objetivo establecer un plan de mejora de Buenas Prácticas de Manufactura, dirigiendo al establecimiento a mejorar la calidad del producto final, basada en procesos del control de manejo de la materia prima, desde su compra y verificación de calidad hasta su entrega final al comensal. Finalmente, se elaboró las siguientes herramientas como implemento para el plan de mejoramiento; manual de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, flujograma de recepción y manipulación de alimentos, con los cuales se espera tener un resultado favorable en la estandarización y control de los procesos realizados en Recepciones y Banquetes Las Palmas, para de esta manera se pueda brindar al cliente con un producto de calidad.