Diseño de un manual de calidad para el restaurante Swing Bayá, ubicado en el club Jacarandá, Parroquia de Cumbayá, Quito–Ecuador

Abstract

El presente proyecto está enfocado directamente al diseño de un manual de calidad para el área de servicio del restaurante Swing bayá, ubicado en el Club Jacarandá. Dentro del primer capítulo, se desarrolla el marco teórico donde se visualiza conceptos de calidad, la importancia de la calidad dentro del ámbito de servicio al cliente y ciertos parámetros a seguir por una empresa de alimentos y bebidas para un buen servicio. En el segundo capítulo, se ejecuta un análisis situacional del restaurante Swing bayá, utilizando el método FODA fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, de igual manera se realiza una investigación de mercado por medio de una encuesta de satisfacción, para extraer información acerca del servicio brindado a los clientes que frecuentan el restaurante, también se realizaron entrevistas al administrador del restaurante y a un experto en calidad. Dentro del tercer capítulo, se desarrolla un mapa de procesos para verificar las falencias cometidas en el ciclo de servicio, por consiguiente, se elabora un mapa de procesos optimizado en donde se corrigen los errores cometidos durante el servicio. En el cuarto capítulo, de acuerdo al análisis realizado al mapa de procesos optimizado, se plantean propuestas de mejora para ayuda al ciclo de servicio del restaurante. En el quinto capítulo, se realizaron los procesos y funciones a ser aplicados por parte del personal de servicio del restaurante Swing bayá para ofrecer un mejor rendimiento dentro del mismo. Finalmente en el sexto capítulo, se detalla el presupuesto de inversión para el diseño del manual y las propuestas de mejora sugeridas en capítulos anteriores.