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http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/6136
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Román Mosquera, Verónica Beatriz | - |
dc.creator | Bolaños Díaz, Paula Salomé | - |
dc.date.accessioned | 2016-12-02T15:42:42Z | - |
dc.date.available | 2016-12-02T15:42:42Z | - |
dc.date.issued | 2016 | - |
dc.identifier.citation | Bolaños Díaz, P. S. (2016). Diseño de un manual de calidad para el restaurante Swing Bayá, ubicado en el club Jacarandá, parroquia de Cumbayá, Quito - Ecuador (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito. | es_ES |
dc.identifier.other | UDLA-EC-TIAEHT-2016-48 | - |
dc.identifier.uri | http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/6136 | - |
dc.description | This project is focused directly on the design of a quality manual for restaurant in its Swing baya service area, located in the Jacaranda Club. In the first chapter, the theoretical framework where quality is displayed concepts is developed, the importance of quality in the customer service field and certain parameters to be followed by a food and beverage company for good service is analyzed. In the second chapter, a situational analysis of Restaurant Swing bayá is done, using the SWOT method strengths, weaknesses, opportunities and threats, in the same way a market research is done through a satisfaction survey to extract information about the service provided to customers who use the restaurant, interviews were performers to the restaurant manager and an expert on quality. In the third chapter, a processes map is developed to verify the failures within the duty cycle, therefore an optimized processes map where mistakes are corrected during operation is proposed. In the fourth chapter, according to the performed analysis map a optimized processes, improvement proposals arise to help cycle restaurant service. The fifth chapter, processes and functions to be applied is performed by service personnel Restaurant Swing bayá to offer better performance within it. Finally in the sixth chapter, investment budget for the manual design and improvement proposals suggested in the earlier chapters are detailed. | en |
dc.description.abstract | El presente proyecto está enfocado directamente al diseño de un manual de calidad para el área de servicio del restaurante Swing bayá, ubicado en el Club Jacarandá. Dentro del primer capítulo, se desarrolla el marco teórico donde se visualiza conceptos de calidad, la importancia de la calidad dentro del ámbito de servicio al cliente y ciertos parámetros a seguir por una empresa de alimentos y bebidas para un buen servicio. En el segundo capítulo, se ejecuta un análisis situacional del restaurante Swing bayá, utilizando el método FODA fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, de igual manera se realiza una investigación de mercado por medio de una encuesta de satisfacción, para extraer información acerca del servicio brindado a los clientes que frecuentan el restaurante, también se realizaron entrevistas al administrador del restaurante y a un experto en calidad. Dentro del tercer capítulo, se desarrolla un mapa de procesos para verificar las falencias cometidas en el ciclo de servicio, por consiguiente, se elabora un mapa de procesos optimizado en donde se corrigen los errores cometidos durante el servicio. En el cuarto capítulo, de acuerdo al análisis realizado al mapa de procesos optimizado, se plantean propuestas de mejora para ayuda al ciclo de servicio del restaurante. En el quinto capítulo, se realizaron los procesos y funciones a ser aplicados por parte del personal de servicio del restaurante Swing bayá para ofrecer un mejor rendimiento dentro del mismo. Finalmente en el sexto capítulo, se detalla el presupuesto de inversión para el diseño del manual y las propuestas de mejora sugeridas en capítulos anteriores. | es_ES |
dc.format.extent | 133 p. | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Quito: Universidad de las Américas, 2016 | es_ES |
dc.subject | INDUSTRIA ALIMENTARIA | es_ES |
dc.subject | MANUAL DE ORGANIZACIÓN | es_ES |
dc.subject | RESTAURANTE | es_ES |
dc.subject | CUMBAYÁ-ECUADOR | es_ES |
dc.title | Diseño de un manual de calidad para el restaurante Swing Bayá, ubicado en el club Jacarandá, Parroquia de Cumbayá, Quito–Ecuador | es_ES |
dc.type | bachelorThesis | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Ingeniería en Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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UDLA-EC-TIAEHT-2016-48.pdf | 2,7 MB | Adobe PDF | ![]() Visualizar/Abrir |
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