Plan de mejoramiento de calidad, en el área administrativa y operativa para el restaurante irish american pub & grill mulligan´s, ubicado en la ciudad de Quito-Ecuador

Abstract

El presente proyecto de titulación plantea como objetivo principal, una propuesta para un plan de mejoramiento en la calidad para prestar un servicio de excelencia y mejora en el área operativa y administrativa del restaurante Irish American Pub and Grill Mulligans, ubicado en la ciudad de Quito Ecuador. La finalidad, que se busca a través de este trabajo de titulación es implementar procedimientos y estándares de calidad propuestos en el desarrollo de cada capítulo, mediante la elaboración y creación de un manual de calidad, así cómo, propuestas en capacitaciones constantes para el personal que labora en dicho establecimiento. De esta manera se busca considerar que en un futuro se ponga en práctica toda la propuesta planteada. En el capítulo uno, se hace referencia a todo el material histórico sobre el tema del trabajo de titulación, el cual se fundamenta, en la sustentación teórica de cada subtema establecido, para dar a conocer la importancia de la industria de alimentos y bebidas en un restaurante. El segundo capítulo, identifica el análisis actual del restaurante y la situación en la que se encuentra, en este capítulo se investiga los criterios que sostiene el cliente al momento de visitar el establecimiento, de aquí, se encuentran las falencias como las fortalezas que permitirán más adelante desarrollar los planteamientos de mejoras en el restaurante. En el capítulo tres, se realizan los procesos que son llevados a cabo en el área operativa y administrativa de todo el restaurante, por medio de representaciones gráficas de diagramas llamados blue prints, los cuales indican en qué se falla y en qué se puede mejorar, para posteriormente ser corregidos. En el capítulo cuatro, se establece la propuesta de mejoramiento para el Restaurante, en base a los resultados que los capítulos dos y tres han presentado, en este capítulo se implementa principalmente una cultura de servicio para el personal, enfocada en valores corporativos, así como de empoderamiento al momento de realizar su trabajo. Para el capítulo cinco, se confecciona un manual de procedimientos estandarizados, en el que se detallan paso a paso, las acciones que el personal debe emprender cuando se encuentre en los momentos de verdad frente a un cliente, al igual que el personal administrativo y de cocina en su ámbito laboral. El capítulo seis, concluye con un presupuesto de proyección e inversión de lo que se gastaría en esta propuesta de mejoramiento para el restaurante, incluyen presupuesto de capacitaciones así como el de gastos en la impresión de los manuales de procedimientos para cada empleado.