Propuesta de creación de una ruta gastronómica: El camino del ceviche ecuatoriano a través de las provincias de Pichincha, Esmeraldas y Manabí

Abstract

A través de los últimos años el turismo ha formado parte importante para el crecimiento económico de los países en vías de desarrollo, Ecuador no es la excepción. Gracias a la diversidad natural y cultural presentes en el país se han lanzado proyectos fomentando la industria del turismo. Sin embargo, lograr ese desarrollo sostenible que todos anhelan ha terminado convirtiéndose en un discurso y no en una realidad. El patrimonio alimentario, es uno de los atractivos culturales con mayor potencial turístico, sin embargo, no ha sido desarrollado en su totalidad en el Ecuador. Mediante el estudio de productos, ingredientes y formas de preparación en diferentes lugares relacionados a la elaboración del tradicional ceviche, se establecieron ciertos puntos que tienen gran potencial turístico gastronómico en las provincias de Pichincha, Esmeraldas y Manabí, donde se puede disfrutar y conocer aspectos poco comunes de cada lugar. Dando origen al planteamiento de una ruta gastronómica como oferta turística alternativa o complementaria que beneficia principalmente a uno de los sectores más vulnerables, el pesquero artesanal. Además, representa una recopilación de información referente a productos nativos e introducidos que forman parte de la alimentación diaria de los ecuatorianos y que se utilizan en la preparación del ceviche. Esta ruta gastronómica representa una alternativa para los turistas y representa una oportunidad para el desarrollo económico de los lugares seleccionados.