Incantare: cocina de autor

Abstract

En esta tesis se plantea la creación de un restaurante innovador, en el que se sirviera solamente menús de degustación. Así llegamos a la idea de la creación de Incantare un restaurante, que con la experiencia del chef, le permita crear platillos innovadores, utilizando, de ser posible, productos ecuatorianos. El objetivo fue atraer a una clientela creciente, los jóvenes adultos de clase económica media alta. Es decir, los jóvenes quienes trabajen en pequeñas empresas como altos mandos o personas quienes comiencen sus propios negocios. Para poder medir la aceptación en el mercado de nuestro plan de negocios, realizamos encuestas a una muestra del universo de estudio. En estas encuestas obtuvimos resultados muy alentadores. Es decir, la gente aceptaría la creación de un restaurante como el mencionado anteriormente. Para atraer a nuestro mercado, nos enfocamos básicamente en una campaña de publicidad por medio de redes sociales y la creación de una página web. Conociendo un poco al mercado de Quito, sabemos que lo más importante es la reputación que mantenga el restaurante. Es por esto que la imagen corporativa, se creó con mucha atención, con el fin de atraer a nuestros clientes y no perder nuestra propia identidad. Finalmente, concluimos que la realización de este proyecto será completamente viable ya que la población de la ciudad de Quito lo aceptará y este tendrá un crecimiento esperado para un negocio gastronómico. Concluimos también, que se debe prestar mucha atención a todos los detalles para que el restaurante funcione legalmente y de la mejor manera.