Estudio de la cadena productiva de jamón en el Distrito Metropolitano de Quito

Abstract

El presente estudio se encarga del análisis de la situación actual de los productos cárnicos en el Distrito Metropolitano de Quito, siendo el producto de enfoque, el jamón. Este trabajo de titulación fue realizado siguiendo métodos de investigación como la entrevista a comerciantes de productos cárnicos y sus fabricantes. Otro punto y mediante estudios anteriores se identificaron cuales son las marcas de jamón de mayor consumo en Quito. Una vez identificadas cuales son las marcas de mayor consumo, se realizó un análisis de la situación, todos los procesos de obtención de carne de cerdo, excepto el faenamiento; que viene a ser la materia prima para la producción de jamón, la industrialización, que son las plantas de procesamiento de cárnicos, el transporte de producto terminado o logística y como último punto la comercialización, estudiando los distintos puntos de expendido donde se puede encontrar de venta jamón. De esta manera analizar todos estos puntos de la cadena de valor. Después se hizo el estudio de laboratorio siguiendo técnicas acreditadas para cada uno de los componentes del jamón…