Diseño de planta para la elaboración de productos con desechos del procesamiento de brócoli mediante un proceso de liofilización.

Abstract

Los desechos agroindustriales de las empresas de alimentos son un problema constante cuando no existe un manejo adecuado de los mismos. Este trabajo de titulación se enfocó en dar valor agregado a los desechos agroindustriales del procesamiento del brócoli mediante diseño y desarrollo de productos aplicando la técnica de liofilización, la cual garantiza mantener todas las propiedades tanto organolépticas como nutritivas para obtener productos de óptima calidad. Se realizó un estudio de mercado para identificar un mercado potencial de clientes que consume brócoli fresco lo cual permitió elaborar productos a base de brócoli en presentaciones innovadoras. Mediante la realización de encuestas, se logró establecer las necesidades de la población objetivo y cuantificarlas para tomar en cuenta dentro de la investigación realizada. Se estableció el diseño de dos productos innovadores como una crema de brócoli instantánea y unas cápsulas en base a polvo liofilizado de brócoli...