Influencia de los métodos de molienda en la concentración de cafeína y polifenoles totales en la guayusa

Abstract

La guayusa es una planta amazónica cuyas propiedades han llamado la atención de la industria ecuatoriana, en la cual se buscan estrategias para disminuir el impacto del procesamiento sobre su contenido de compuestos bioactivos. Se analizó el efecto de la molienda sobre la cantidad de polifenoles totales y cafeína al aplicar tres tiempos de molienda; 5, 10 y 20 minutos, utilizando un molino de martillos industrial y un molino de discos simple. Se obtuvo un extracto acuoso el cual se sometió al análisis de polifenoles totales aplicando el método de Folin Ciocalteu, mientras que el análisis del contenido de cafeína se lo realizó por cromatografía HPLC UV VIS. El resultado para polifenoles totales indicó que no hay diferencias significativas p mayor a 0.05 entre cada tiempo de molienda, pero si existen diferencias al aplicar diferentes tipos de molino p menor a 0.05, siendo molino de martillos en donde se obtuvo la mayor concentración de polifenoles. En cuanto a cafeína, se apreciaron diferencias p menor a 0.05 en el tiempo de molienda a los 20 minutos, siendo este efecto evidente al utilizar el molino de discos. La variación de la concentración de polifenoles totales entre molinos podría ser resultado de la velocidad empleada por cada uno, mientras que el tiempo de molienda podría influir en cómo se distribuye el tamaño de partícula acelerando la extracción de cafeína. La elección de las condiciones de molienda dependerá del compuesto al que se le dé prioridad.