Caracterización físico química y organoléptica de una empanada a base de quinua

Abstract

En la actualidad las industrias alimenticias se encuentran en una constante lucha por ofrecer a los consumidores productos que contribuyan a una buena nutrición, el presente proyecto de investigación tiene como objetivo elaborar una empanada a base de harina de quinua que tenga un aporte nutricional para los consumidores. La investigación respondió a un tipo experimental debido a que se utilizaron 3 formulaciones con diferentes porcentajes tratamiento N 1 30 por ciento de HQ 20 por ciento de HT, tratamiento N 2 30 por ciento de HT 20 por ciento de HQ, tratamiento N 3 25 por ciento de HQ 25 por ciento de HT en la cual se realizaron pruebas físico químicas PH, cenizas, humedad, proteína y vitaminas B1, B5 y B6, está investigación de acuerdo con el tipo de variable fue de tipo cualitativo, se realizó mediante estadística descriptiva y un diseño experimental apegado a un diseño factorial de 3x3x2 utilizando un software SPSS y un análisis de correspondencia. Además, se realizó un análisis sensorial con panelistas no entrenados en cual eligieron al tratamiento N 1 como el más idóneo, basándose en sus características organolépticas. De igual manera se diseñó una tabla nutricional en el cual se evidenció que es un producto con alto valor nutritivo por su porcentaje de proteína y vitaminas B1 y B5.