¨Estudio de la influencia de la temperatura y el tiempo de exposición del jarabe con extracto de Guayusa (ilex guayusa) sobre su concentración de cafeína para la elaboración de barras de cereales con la adición de cacao blanco (Theobroma bicolor) y Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) y la aceptación del producto¨

Abstract

En el presente trabajo de investigación se realizó un estudio de la influencia de la temperatura y el tiempo de exposición del jarabe con extracto de Guayusa; Ilex guayusa sobre su concentración de cafeína para la elaboración de barras de cereales con la adición de cacao blanco; Theobroma bicolor y sacha inchi; Plukenetia volubilis L. debido a que la temperatura alta es un parámetro dentro de la producción del jarabe que se usa en el producto final. Así mismo se determinó la aceptación de la combinación de frutos secos amazónicos dentro de la barra. Se utilizó una metodología estadística donde se emplearon los resultados de análisis de laboratorio para definir si tienen relevancia las interacciones de los factores en los diferentes tratamientos. También se realizó un análisis sensorial para determinar aceptabilidad de las diferentes combinaciones llegando así a obtener la fórmula definitiva de las barras para proponer a la asociación Wiñak de la provincia del Napo.