Implementación de buenas prácticas de manufactura en el proceso de recepción de materias primas en el catering simple Food Services de la ciudad de Quito

Abstract

Las empresas que brindan servicios alimenticios listos para el consumo, como las empresas de Catering, necesitan asegurar sus productos de manera inocua y que no representen riesgo para los consumidores. Más allá de ser un derecho colectivo de las personas y que la FAO así lo determina, que todas las sociedades sin importar raza, sexo o posición social deben tener las mismas oportunidades para adquirir alimentos asequibles, sanos, seguros y que no representen riesgo para la salud y bienestar de las personas, es una obligación de la industrias alimenticias, y todos sus proveedores e intermediarios, involucrarse y familiarizarse con la cultura de inocuidad alimentaria para así garantizar constantemente la inocuidad de los alimentos. Es por esta razón, que los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria tienen una preponderancia mayoritaria en estos días, debido a la estrechez de las conexiones globales, producto de la globalización, lo que anima a los esfuerzos colectivos por evitar brotes de ETAS y velar por el bienestar y salud de los consumidores.