Evaluación de un sistema de gestión de inocuidad bajo las directrices de la Norma ISO 22000:2018 en una industria productora de salsas

Abstract

En este trabajo de investigación se planteó como objetivo, la evaluación de un sistema de gestión de inocuidad bajo las directrices de la norma ISO 22000:2018 en una industria productora de salsas. En un principio se identifican los procesos que serán evaluados mediante indicadores, se elaboró una lista de verificación tomando en cuenta los lineamientos de la normativa ISO 22000:2018. Consecutivamente se evaluó el cumplimiento de los requisitos a través de los indicadores y con los datos obtenidos, se analizó y tabuló la información, para finalmente aplicar un plan de mejora y obtener nuevos resultados. Para la elaboración de este proyecto se tuvo como referente teórico a la ya mencionada ISO 22000:2018, conjunto a los conceptos vinculados de los sistemas de gestión y seguridad alimentaria, para identificar mediante indicadores si la compañía está cumpliendo con las directrices de la norma. A la vez se identificó si el SGC está cumpliendo con la norma ISO 22000:2018 y la posible brecha entre ambos. Además, se analizaron los indicadores del sistema de gestión, los mismos que al ser recopilados se comprobó que cumplen con los requisitos de la normativa.