Salsa de piña con chía endulzada con stevia y pectina cítrica como agente gelificante

Abstract

En el presente trabajo se valoró las características organolépticas de una salsa de piña con chía endulzada con estevia y pectina cítrica como agente gelificante para conocer el grado de aceptabilidad de los consumidores. A partir del siglo XIV hubo un incremento en el consumo de salsas ya que por la incursión en las cocinas de varios chefs se resaltó su apreciación por la mezcla de sabores característicos de las frutas. Es una salsa saludable ya que emplea un edulcorante natural como base de su preparación, que no genera ningún tipo de alteración en la salud de las personas que la consumen, se la utiliza como acompañante de un snack que puede ser consumido en cualquier tiempo de comida. Para desarrollar este proyecto se generó cuatro tipos de muestras en las cuales se variaron las concentraciones tanto de estevia como pectina cítrica que son las responsables del resultado final del producto; posteriormente para conocer el mejor tratamiento se realizó un análisis sensorial con una prueba afectiva como lo es la escala hedónica para determinar cuál es la salsa de mayor afinidad al consumidor y compararla con una muestra comercial por medio de pruebas descriptivas perfiles sensoriales; mediante un software de análisis estadístico se determinó que la salsa es bien aceptaba y sobresalen algunas características como su textura, color y sabor. Sin embargo, se considera importante tener en cuenta que sería factible el realizar encuestas en ciudades más grandes y con un mayor número de muestras de población para saber si el producto puede ser expandido en el mercado.