Plan de negocio para la creación de un restaurante en la comunidad de Zuleta, provincia de Imbabura

Abstract

El presente proyecto de titulación propone un plan de negocios para la creación de un restaurante en la comunidad de Zuleta, Imbabura, mismo que tendrá un enfoque de alimentos a la parrilla como especialidad. Cada uno de los capítulos detalla a profundidad los requisitos necesarios para el desarrollo de este plan. El primer capítulo abarca todo lo referente a marco teórico, conceptos teóricos básicos para comprender el desarrollo continuo del proyecto, así como también historia de la industria de la restauración, su evolución, modelos de servicio, categorías de restaurantes, nuevas tendencias gastronómicas y un escenario de la realidad país para emprender en esta industria. El segundo capítulo aborda la estructura de constitución legal requerida para el desarrollo de este proyecto. Además, se analiza el micro y macroentorno mediante las técnicas de análisis PESTAL, PORTER y FODA, de esta manera, se evalúa información de gran importancia que ayudarán a determinar las estrategias que el proyecto requiere para su creación. Por otra parte, se estudió al mercado mediante un tipo de investigación descriptiva, aplicando encuestas estructuradas y método de observación como técnicas de recolección de datos para definir el perfil de consumidor al que se pretende dirigir el proyecto. También se evalúa a la competencia directa y se elaboran estrategias de marketing. Asimismo, se han planteado estrategias de operación que van de la mano del tipo de enfoque de producción que se pretende aplicar. Gracias a la información desarrollada, se pudo establecer el tipo de menú, los días de servicio y horarios de mayor afluencia, la distribución del espacio y equipamiento, el flujo de operaciones mediante diagrama y política de calidad. Finalmente, mediante un análisis financiero realizado, se evaluaron varios indicadores que determinarán la viabilidad del presente proyecto en un escenario realista.