Determinación de aflatoxina M1 en leche cruda de vaca en centros de acopio de pequeños productores en las cinco provincias de la sierra con mayor producción en el Ecuador

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo establecer la incidencia de aflatoxina M1 en la leche cruda de vaca producida en las principales provincias del Ecuador como AZUAY, COTOPAXI, CHIMBORAZO, TUNGURAHUA y PICHINCHA, y centros de acopio de leche otorgados por el Ministerio de Agricultura y Ganadería a través de la Subsecretaría de Ganadería a pequeños productores, esta investigación cuenta con un análisis estadístico univariado, con una estadística inferencial y con un diseño experimental completamente aleatorio, el método de este estudio se enfocó en el análisis de varianza para determinar el efecto de los datos recolectados, para ello se utilizó como herramienta el programa estadístico INFOSTAT. El resultado de los datos cualitativos es de un promedio de 0.036 de parte por billón de aflatoxinas en la leche, lo cual está dentro de los límites de la norma vigente INEN 009 del año 2012 Leche y Requisitos. Así como de la Administración de Alimentos y Medicamentos conocida como FDA por sus siglas en inglés. Sin embargo, existen valores máximos de 0,050 parte por billón de aflatoxina M1 en la leche cruda de vaca, lo cual está sobre el límite permitido según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria conocida por sus siglas como EFSA. Se realizaron dos encuestas para determinar el conocimiento de los productores sobre la presencia de aflatoxinas en leche cruda. Los resultados de las encuestas indican que los pequeños productores en su mayoría desconocen qué es una aflatoxina M1, ni la causa y efecto que puede producir en el ser humano al momento de que esta es ingerida en la leche; por esto, es necesario realizar un programa de capacitación sobre la calidad e inocuidad de la leche a pequeños productores para fortalecer el sector lácteo ecuatoriano, puesto que estas personas no cuentan con educación, además su trabajo es en el campo y el manejo es de forma empírica.