Estandarización de procesos en una empresa de lácteos para mejorar la producción de queso fresco

Abstract

En este proyecto de titulación se implementará la metodología DMAIC para mejorar el proceso de elaboración de queso fresco San Luis 480g, con el objetivo de controlar la variabilidad que existe en el peso final del queso. Para ello, el trabajo inicia conociendo la situación actual que está pasando la empresa, con el levantamiento de proceso, análisis de ventas del producto estrella, encontrando las actividades críticas del proceso, las variables que pueden afectar el peso del producto final. Todos los datos se recopilaron mediante la metodología DMAIC y una implementación con la implementación de herramientas de mejora continua. Posteriormente se desarrollará cada una de las etapas de la metodología: definir, medir, analizar, mejora y controlar. El estudio se realiza para 8 lotes de producción donde se tomará medidas de 20 unidades de cada lote, así como sus parámetros de elaboración: temperatura, tiempos, corte. Una vez encontrado las causa-raíz del problema se implementará propuestas de mejora que tiene como propósito ser una propuesta sostenible a lo largo del tiempo, para asegurar que la empresa mejore el producto final y puede competir con estándares únicos de calidad. Logrando reducir las quejas y reclamos por para de los clientes, las unidades defectuosas por parada y las pérdidas de ganancias que tiene la empresa actualmente con el proceso de elaboración de queso fresco San Luis 480g. también se implementará planes de control en el área de producción, capacitaciones, incentivos a trabajadores y una planificación de la producción. Finalmente, se realiza un análisis costo-beneficio donde se muestra la disminución de la pérdida de dinero por parada de producción, también la utilidad para la empresa de implementar las herramientas propuestas. Con el fin de proponer mejoras accesibles para que la empresa crezca en el mercado a lo largo del tiempo.